[发明专利]一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法

说明书

本发明属于水产品加工利用的生物技术领域，提供一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，包括将新鲜的水产品预处理；充分均浆，得到水产品的均浆液；进行超声处理，激活水产品中的内源酶；置于水浴中进行梯度升温处理，启动内源酶的自溶作用；将自溶产物进行灭酶处理，得到水产品的自溶酶解液，过滤后离心处理，得到上清液；将上述上清液进行浓缩处理，喷雾干燥后得到从水产品中回收的营养成分。本发明通过物理的超声处理手段激活水产品中的内源酶，通过梯度升温的方法进行水产品均浆液的自溶，可使大部分内源酶在最适温度下发挥最佳催化水解作用，实现对水产品中蛋白质等营养成分的高效回收。

技术领域

本发明属于水产品加工生物技术领域，具体涉及一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法。

背景技术

内源酶是指生物体自身存在的酶。生物体在死后易发生自溶作用，机体组织中的大分子组成成分如蛋白质、脂质、碳水化合物等逐渐被其内源酶降解成低分子物质释放出来，引起微生物大量繁殖，其组织结构逐渐崩溃甚至消失，生物体死后的腐败就是这样开始的。

海洋水产动物死后易发生腐败，与其机体组织中所富含的各种内源酶（如酸性肽链内切酶、中性肽链内切酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等）、脂酶、糖苷酶、磷酸化酶等的自溶作用有关。水产品死后自然发生的自溶是缓慢的，若这一过程未进行有效控制，易导致微生物的大量繁殖而发生腐败。

因此，需采取一定的技术手段激活其内源酶，提高酶的活力，尽可能诱导大多数内源酶发挥催化作用，使自溶在较短的时间内高效地进行而避免发生腐败，可将水产动物组织中的蛋白质等有用成分有效回收。现有技术中，为提高水产品的附加值，水产品营养物质的回收技术手段主要是通过外加商业酶酶解，商业酶活性虽然高，但使用成本高，而且由于酶的专一性容易导致水解度不高、回收率低、酶解产物存在异味等缺陷。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，本发明通过物理的超声处理手段激活水产品中的内源酶，通过梯度升温的方法进行水产品均浆液的自溶，可使大部分内源酶在最适温度下发挥最佳催化水解作用，实现对水产品中蛋白质等营养成分的高效回收。

本发明的技术方案为：

一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜的水产品，用清水清洗干净后滤干；

（2）加入少量清水于水产品中，用高速组织捣碎机充分均浆，得到水产品的均浆液；

（3）将均浆液转入不锈钢容器中，进行超声处理，激活水产品中的内源酶；

（4）超声处理后的水产品均浆液加入适量的清水，置于水浴中进行梯度升温处理，启动内源酶的自溶作用；

（5）将自溶产物进行灭酶处理，得到水产品的自溶酶解液，过滤后离心处理，得到上清液；

（6）将上述上清液进行浓缩处理，喷雾干燥后得到从水产品中回收的营养成分，主要包括蛋白质等成分。

超声波是一种频率高于20kHz的声波，它在介质中会产生机械效应和温热效应，引起组织细胞内物质运动，使细胞浆流动、细胞震荡、旋转、摩擦、从而产生细胞按摩作用甚至细胞破裂；生物组织还对超声能量有比较大的吸收性能，导致温度升高。超声的机械效应和温热效应均可促发若干物理化学变化，如生物大分子的聚合作用与解聚作用，可将大分子的空间结构伸展，使生物体增加水解酶和原酶活性增加。本发明中，发明人通过大量的创造性试验发现，适度的超声处理能使水产动物的内源酶蛋白分子空间结构发生适度变化，诱导其低活性酶或酶原的活性中心展开，使其更易与底物结合发生催化作用，此外，由于超声导致的细胞破碎作用，使得一些胞内酶得以释放。因此，通过超声处理提高了水产动物机体组织内源酶的活力。