[发明专利]一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；

2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；

3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。

2.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，在糖化步骤之后，先过滤头道麦汁，测定所述头道麦汁的麦汁浓度，计算洗槽水用量，控制总麦汁浓度为11-12°P，所述洗槽水的温度为77-80℃。

3.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的0.5％-1.5％。

4.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述葛花用量为所述麦芽质量百分量的0.02％-0.07％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，添加酵母的浓度为(12-16)×10⁶个/mL。

6.根据权利要求5所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，开始发酵时将温度控制在10.5±0.5℃，待发酵液降糖至6～6.5°P时同时升压至0.04-0.06MPa、升温至15±0.5℃发酵，检测发酵液降糖到极限稳定48h，双乙酰≤0.20mg/L时开始降温到3℃，排酵母，再至0～-1℃贮存2-4天。

7.根据权利要求6所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，发酵酒龄为14-16天。

8.根据权利要求1-7任一项所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法制备得到的拐枣果葛花啤酒。