[发明专利]一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”、“头痛”等不适感。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，特别是涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法。

背景技术

现有一些啤酒是使用香精调配出具有水果风味的啤酒，从而改变啤酒的风味；消费者饮用其中一些啤酒后容易出现“宿醉”“头痛”等不适现象。使用一些特色的果实、草本原料添加到啤酒的糖化煮沸过程，会得到柔和的果香啤酒，并且果实和草本的一些物质会改善喝啤酒产生的“头痛”等不适现象。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，通过该方法制备得到的拐枣果葛花啤酒，不仅具有啤酒独特的风味，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。

一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；

2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；

3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。

发明人通过前期研究中发现将拐枣果和葛花配合加入啤酒酿造过程中，可利用其中活性成分，起到缓解宿醉、头痛等不适感。其中，拐枣果，鼠李科、其核称枳椇属落叶乔木，别名万寿果、枳椇子等，含有大量的二氢杨梅素、葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒，故有醒酒安神的作用。葛花，豆科植物葛的花，其含有大豆素、槲皮素、鹰嘴豆芽素、葛花甙、葛花异黄酮、三萜皂甙等，可解酒醒脾，用于缓解伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满的解酒效果。

上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。

优选的，所述拐枣果可预先进行捣碎与葛花用纱布包好，然后在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，避免纤维性成分混杂在麦汁中。

在其中一个实施例中，步骤1)中，在糖化步骤之后，先过滤头道麦汁，测定所述头道麦汁的麦汁浓度，计算洗槽水用量，控制总麦汁浓度为11-12°P，所述洗槽水的温度为77-80℃。

在其中一个实施例中，步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的0.5％-1.5％。

在其中一个实施例中，步骤2)中，所述葛花用量为所述麦芽质量百分量的0.02％-0.07％。

在其中一个实施例中，步骤3)中，添加酵母的浓度为(12-16)×10⁶个/mL。

在其中一个实施例中，步骤3)中，开始发酵时将温度控制在10.5±0.5℃，待发酵液降糖至6～6.5°P时同时升压至0.04-0.06MPa、升温至15±0.5℃发酵，检测发酵液降糖到极限稳定48h，双乙酰≤0.20mg/L时开始降温到3℃，排酵母，再至0～-1℃贮存2-4天。