[发明专利]一种花椒酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花椒酒的制备方法，包括以下步骤：超临界二氧化碳萃取器连接多个分离器，将花椒油树脂加入超临界二氧化碳萃取器中萃取，然后通过多个分离器在不同压力和温度条件下分离花椒挥发精油，然后将不同的分离器中收集的花椒挥发精油与白酒进行调配得到花椒酒。由于分离条件不同分离出的挥发精油I和挥发精油II香气及组成成分也不相同，可以根据实际风味进行不同比例调配进行最终花椒酒的调配工作。根据所想达到的效果，及酒的种类对挥发精油种类比例及添加量进行调整，此时的花椒酒，达到了花椒风味与白酒的良好融合，既有酒香，又有花椒的独特风味及麻味，风味良好，特征感强，但又受消费者所接受，且品质稳定，不会出现析出现象。

技术领域

本发明涉及酒水加工领域及花椒提取领域，更具体地，本发明涉及一种花椒酒及其制备方法。

背景技术

花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品。目前国内对花椒风味特性及提取加工利用方面的研究报道较多，对花椒风味成分的提取局限于水蒸气蒸馏法以及乙醇、丙酮等有机溶剂提取等方法。水蒸气蒸馏仅能提取花椒中低沸点的挥发油部分，有机溶剂提取法存在杂质含量高、风味成分损失大、溶剂残留等缺点。而随着超临界二氧化碳提取技术的成熟，其被认为是目前理想的香辛料油树脂萃取溶剂，与传统萃取技术相比该技术提取出的花椒提取物不含溶剂残留，且效率高、生产清洁、环保。

花椒具有特殊的麻味和香味可以与传统白酒进行结合，形成一种独特产品，花椒酒。中国有传统的花椒泡制的花椒酒，多作为药用，但是市面上作为日常消费酒水的花椒酒还是空白，传统花椒酒偏重药效，对口味，香气，颜色，产品稳定性和规模化生产上关注较低。

发明内容

本发明的目的就是为了制备一种可以作为日常消费的酒水，可以为大众所接受，与中国传统白酒结合，采用白酒常用的勾兑技术，将超临界CO2萃取技术提取出的花椒提取物与白酒按比例调配，制成香气适中，口味独特，略有麻味，的透明液体—花椒酒，此外此方法也不用污染传统白酒企业发酵用酒窖的菌株，操作方便简洁，质量稳定均一，可以实现大规模和工业化生产，节约了生产成本。

为达到上述目的，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种花椒酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

超临界二氧化碳萃取器连接多个分离器，将花椒油树脂加入超临界二氧化碳萃取器中萃取，然后通过多个分离器在不同压力和温度条件下分离花椒挥发精油，然后将不同的分离器中收集的花椒挥发精油与白酒进行调配得到花椒酒。

上述花椒酒的制备方法中，花椒油树脂在温度40-50℃，CO2流量600L/h，压力15-25MPa的条件下进行超临界二氧化碳萃取，萃取时间持续4-7h。

上述花椒酒的制备方法中，超临界二氧化碳萃取器连接分离器I，分离器I连接分离器II，分离器II连接储罐。

上述花椒酒的制备方法中，分离器I的温度维持在30-45℃，压力维持在7-15MPa。

上述花椒酒的制备方法中，分离器II的温度维持在45-55℃，压力维持在4-6MPa。

所述分离器I中得到挥发精油I，所述分离器II中得到挥发精油II，将挥发精油I、挥发精油II与白酒进行调配制备花椒酒，花椒酒中挥发精油质量含量为0.5％-5％。

优选的，所述花椒酒中挥发精油质量含量为0.5％-2％。

为了获得较好的口感，所述挥发精油I、挥发精油II组成的挥发精油中，挥发精油II的质量含量小于或者等于45％。

上述花椒酒的制备方法中，优选的，挥发精油中挥发精油I与挥发精油II的质量比为2:1。

白酒可以采用任何白酒，但优选的所述白酒为浓香型白酒或酱香型白酒。

本发明还提供了由上述制备方法制备得到的花椒酒。