[发明专利]一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料

说明书

本发明涉及一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料。该咖啡萃取液的制备方法包括以下步骤：(1)提供咖啡机，所述咖啡机具有高压注水系统和冲泡器，所述冲泡器包括耐高压冲泡腔以及与耐高压冲泡腔连通入水口和出液口，所述高压注水系统能够向所述入水口注水；(2)将咖啡粉填入所述耐高压冲泡腔内并压实，高压注水系统从入水口以1～2bar的水压向所述耐高压冲泡腔充入10～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的50～100％，然后静置3～30s；(3)静置后，高压注水系统从入水口以8～12bar的水压向所述耐高压冲泡腔内充入15～60℃的水，充入水的量为咖啡粉重量的150～250％，使咖啡萃取液从所述出液口流出。

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一种咖啡萃取液及其制备方法及碳酸饮料。

背景技术

相关技术中，人们将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉，然后在一定温度和压力下用水萃取咖啡粉中的风味物质，获得咖啡萃取液。

发明人发现，碳酸饮料具有独特的口感，受到广大消费者的喜爱。但是，由于碳酸水具有独特的酸味和刺激性口感，其与传统咖啡萃取液混合后，无法与传统咖啡萃取液口味相协调，导致无法获得具有满意品质的碳酸咖啡饮料。

发明内容

发明人经大量研发和品评工作，发现了一种与碳酸水特别协调的咖啡萃取液，该咖啡萃取液因其独特的致香成分配比使得其与碳酸水混合后获得的碳酸咖啡饮料具有出人意料的口味改善。

另外，发明人还发现：在制备咖啡萃取液的过程中，存在以下技术难题。当水的温度较高时，获得的咖啡萃取液容易有烟焦、苦味以及涩感；当水的温度较低时，存在咖啡萃取液制备耗时长，浪费时间的问题，以及得率低，对咖啡豆的利用率低，浪费原料的问题。

另外，发明人进一步发现：先将咖啡粉在压力条件下预浸泡，然后在高压、低温条件下进行萃取，能够在高效地获得口味改善的咖啡萃取液液。

在一些方面，提供一种咖啡萃取液的制备方法，包括以下步骤：

(1)提供咖啡机，所述咖啡机具有高压注水系统和冲泡器，所述冲泡器包括耐高压冲泡腔以及与耐高压冲泡腔连通入水口和出液口，所述高压注水系统能够向所述入水口注水(例如高压的水)；

(2)将咖啡粉填入所述耐高压冲泡腔内并压实，高压注水系统从入水口以1～2bar(例如1.1～1.5bar)的水压向所述耐高压冲泡腔充入10～60℃(例如10～20℃，20～30℃，30～40℃，40～50℃，50～60℃，例如15～60℃)的水，充入水的量为咖啡粉重量的50～100％，然后静置3～30s(例如3～4s，4～5s，5～6s，6～7s，7～8s，8～9s，9～10s，10～11s，11～12s，12～13s，13～14s，14～15s，15～20s，20～30s)；

(3)静置后，高压注水系统再次从入水口以8～12bar(例如8～9bar，9～10bar，例如10～11bar，11～12bar，例如9.5～10.5bar)的水压向所述耐高压冲泡腔内充入15～60℃(例如10～20℃，20～30℃，30～40℃，40～50℃，50～60℃或15～60℃)的水，充入水的量为咖啡粉重量的150～250％(例如150～170％，170～190％，190～210％，210～230％或230～250％)，使咖啡萃取液从所述出液口流出。

在一些实施方案中，步骤(3)中，高压(例如9～11bar)的水流充入耐高压冲泡腔后，穿透填充在高压冲泡腔内的咖啡粉，萃取咖啡粉内的有效成分，得到咖啡萃取液，咖啡萃取液从所述出液口中流出。

在一些实施方案中，入水口和出液口设置在高压冲泡腔相对的两侧。

在一些实施方案中，耐高压冲泡器能够耐1bar以上的高压，例如2～11bar的高压。