[发明专利]一株抗噬菌体的植物乳杆菌菌株及其在发酵豆乳中的应用

说明书

本发明提供了一株抗噬菌体的植物乳杆菌菌株及其在发酵豆乳中的应用，属于微生物技术领域。抗噬菌体的植物乳杆菌菌株(Lactobacillus plantarum)IMAU10120‑1，保藏编号为CGMCC No.18692。所述菌株具有耐高胆盐的特性，可以提高其在小肠中的存活率，同时对胃肠液具有较好的耐受性。同时所述菌株具有优良的发酵特性，所述抗噬菌体的植物乳杆菌菌株IMAU10120‑1在发酵豆乳中的应用，制备的发酵豆乳具有发酵速度较快，感官特性好的特点，具有稳定的贮藏特性和质构，因此所述菌株是良好的潜在发酵豆乳发酵剂。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株抗噬菌体的植物乳杆菌菌株及其在发酵豆乳中的应用。

背景技术

发酵剂是指应用于发酵乳生产的特定微生物培养物。植物乳杆菌常用作乳制品、泡菜、香肠等的发酵剂，具有较强的产酸能力，可使发酵食品具有独特的风味、优良的质地和丰富的营养价值。此外，植物乳杆菌还具有降血压、降胆固醇、促进人体肠道消化等作用。

但是发酵产品在发酵过程中易受到噬菌体污染，而导致发酵产品质量下降、口感不佳甚至是发酵失败等现象，造成严重的经济损失，为了规避这一现象的发生，许多发酵制品工厂采用高温高压、紫外光照、化学消毒等方式灭活噬菌体，或采用菌种轮换的方式，避免噬菌体污染造成的影响，但这无疑给发酵产品的制备增加了额外生产成本和附加的生产环节。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一株抗噬菌体的植物乳杆菌菌株及其在发酵豆乳中的应用，所述抗噬菌体的植物乳杆菌菌株具有优良的发酵特性，能够用于制备高质量发酵豆乳产品。

本发明提供了一株抗噬菌体的植物乳杆菌菌株(Lactobacillus plantarum)IMAU10120-1，保藏编号为CGMCC No.18692。

本发明提供了所述抗噬菌体的植物乳杆菌菌株IMAU10120-1在发酵豆乳中的应用。

优选的，所述发酵豆乳的方法，包括以下步骤：

将活化的植物乳杆菌菌株IMAU10120-1菌液接种于发酵培养基中，在37℃下发酵直到发酵乳的pH值降低到4.5时，停止发酵，得到发酵豆乳。

优选的，所述发酵培养基为含有质量分数6.5％蔗糖的体积分数11.5％的全脂豆乳培养基。

优选的，接种后发酵培养基中植物乳杆菌菌株IMAU10120-1的活菌浓度为2×10⁷CFU/mL。

优选的，发酵豆乳的pH值降低到4.5时，所述发酵的时间为19.67h。

优选的，所述植物乳杆菌菌株IMAU10120-1的活化方法包括以下步骤：

将所述抗噬菌体的植物乳杆菌菌株IMAU10120-1接种于一级活化培养基中，在37℃下培养20～24h，将一次活化的植物乳杆菌菌株IMAU10120-1接种于二级活化培养基中，在37℃下培养20～24h，待活菌数达到10⁸CFU/mL以上时，得到活化的植物乳杆菌菌株IMAU10120-1菌液；

所述一级活化培养基为质量分数为10％的复原脱脂乳溶液；

所述二级活化培养基为MRS肉汤培养基。

优选的，所述发酵豆乳的pH值为4.00～4.50，所述发酵豆乳的滴定酸度为60～65°T，所述发酵豆乳的脱水收缩性为23％～27％，所述发酵豆乳的黏度为1750～1950cp。