[发明专利]蓝莓复合饮品的制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)将蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入果胶酶进行酶解，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁；(2)将人参提取液或者决明子枸杞提取液，与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂混合，制成混合液；(3)将果汁与混合液混匀，然后过滤；(4)所得滤液经灭菌处理，制得蓝莓复合饮品。本发明提供的蓝莓复合饮品，以蓝莓果汁、人参提取液或者决明子枸杞提取液为主要原料进行复配，富含花色苷、酚类物质、氨基酸，多种活性多肽，维生素，枸杞多糖等营养物质，营养成分高、营养更加全面，可以有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、清肝明目等。确保饮料口感的基础上，提升了饮料的功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓复合饮品的制备方法。

背景技术

蓝莓英文名称Blueberry，意为蓝色浆果，是近年来发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，FAO将其列为世界五大健康食品之一，被誉为“黄金浆果”。蓝莓果实中除了含有常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、熊果苷、花青素等其他果品中少有的营养成分，以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素和蛋白质、食用纤维和脂肪，营养价值远高于苹果、葡萄、桔子等水果。但蓝莓的采摘期比较短(约20天左右)，且被采摘后若不及时冷冻保存就会腐烂，因此，一旦蓝莓集中上市无法及时被市场消化的话就会造成大量的经济损失。目前市场上除了将蓝莓作为鲜果进行售卖外，在我国大多数的蓝莓产地，都选择将其加工为蓝莓饮料、蓝莓酒、蓝莓酱或蓝莓冻果干等副产品进行售卖；而这些产品功能较为单一，无法满足消费者多样化的要求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，在于提供一种营养全面、提升了饮料的功能蓝莓复合饮品的制备方法。

本发明的具体技术方案如下：

一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入果胶酶进行酶解，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁；

(2)将人参提取液或者决明子枸杞提取液，与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂混合，制成混合液；

(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液混匀，然后过滤；

(4)所得滤液经灭菌处理，制得蓝莓复合饮品。

优选的，步骤(1)中加入的果胶酶占果浆质量的0.01～0.03％，酶解温度为45～48℃，酶解时间为2.5～3.5小时。发明人依次对果胶酶的酶解分别进行了用量、酶解时间、酶解温度进行了单因素分析以及三因素水平正交设计分析，得出当果胶酶的添加量为果浆质量的0.01～0.03％，在45～48℃的温度下酶解2.5～3.5小时，出汁率最高，花色苷及总酚溶出率最大。

优选的，步骤(2)中，人参提取液或者决明子枸杞子提取液与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂的重量比为30～45:10～15:8～10:1～3。

优选的，步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:12～15混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为50～60℃，萃取时间为40～50min，萃取后过滤得到人参提取液。

优选的，步骤(2)中，决明子枸杞提取液的制备方法如下：将决明子用文火加热，炒至微有爆裂声，并有香气逸出备用，将炒过后的决明子按照1:10的料液比加入水中，在60～70℃下浸提2.5～3.5h，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到决明子提取液；将枸杞按照1:8的料液比加入水中，在60～70℃下浸提90～100min，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到枸杞提取液；将决明子提取液和枸杞提取液按照重量比为1:1～1.2混合而成制得决明子枸杞提取液。

优选的，步骤(2)中，所述食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为1～3:4～6:0.1～0.3。