[发明专利]一种内置纽甜的青梅制品及制备工艺

说明书

本发明公开了一种内置纽甜的青梅制品及制备工艺，配方包括：青梅果、白砂糖、纽甜、柠檬黄、靛蓝、食盐和食用明矾，各组分的质量百分含量分别是：40‑60%的青梅果、20‑40%的白砂糖、0.1‑0.25%的纽甜、0.02‑0.06%的柠檬黄、0.02‑0.06%的靛蓝和20‑25%的食盐，制备工艺包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，腌渍；步骤三，搠眼；步骤四，漂洗；步骤五，染色；步骤六，糖腌；该发明，安全可靠，通过白砂糖与纽甜的混合食用，减少了白砂糖的使用量，纽甜原料便宜，且纽甜的甜度大约使白砂糖的7000倍，使用量少，大大节约了制造成本，且工艺简单严谨，步骤明确，采用机械间歇搅拌的方式代替了人工的搅拌混合，加快了制造过程，搅拌更加彻底，减轻了工作人员的负担。

技术领域

本发明涉及青梅制品技术领域，具体为一种内置纽甜的青梅制品。

背景技术

青梅味酸，具有生津止渴和开胃解郁的功效，食用青梅制品能刺进味觉，使人有进食的食欲，对厌食有改善效果，青梅是一种绿色水果，含有大量的有机酸，同时也含有大量的纤维素，使用后具来有促进胃酸分泌和促进肠道蠕动的作用，能帮助消化食物和改善胃肠道消化食物的能力，有健胃消食功效；但是现有的青梅制品多采用白砂糖作为甜味剂，增加了成本，且现有的青梅制品在制造的过程中，多采用人工进行搅拌混合，搅拌不彻底，且增加了工作人员的负担。

发明内容

本发明的目的在于提供一种内置纽甜的青梅制品，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种内置纽甜的青梅制品，配方包括：青梅果、白砂糖、纽甜、柠檬黄、靛蓝、食盐和食用明矾，各组分的质量百分含量分别是：40-60％的青梅果、20-40％的白砂糖、0.1-0.25％的纽甜、0.02-0.06％的柠檬黄、0.02-0.06％的靛蓝和20-25％的食盐。

一种内置纽甜的青梅制品的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，腌渍；步骤三，搠眼；步骤四，漂洗；步骤五，染色；步骤六，糖腌；

其中上述步骤一中，选择果形大、果核小和果形整齐的青梅果；

其中上述步骤二中，腌渍包括以下步骤：

1)将食盐、食用明矾和纯净水配成溶液；

2)将青梅果泡在该配置好的溶液内；

3)腌制48小时以上，直到青梅果颜色变黄；

其中上述步骤三中，搠眼包括以下步骤：

1)将腌制好的青梅果切开、去核；

2)将用细针刺孔；

3)继续腌制3-5天；

其中上述步骤四中，漂洗包括以下步骤：

1)配置食用明矾溶液；

2)将腌制好的青梅果倒入到食用明矾溶液中，漂洗20小时；

其中上述步骤五中，染色包括以下步骤：

1)取适量纯净水和白砂糖，并添加柠檬黄和靛蓝配置成溶液；

2)将青梅果倾倒到该溶液中进行染色；

其中上述步骤六中，糖腌包括以下步骤：

1)在溶液中加入白砂糖和纽甜；

2)将青梅果倒入溶液中，糖腌2个月。

根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：40％的青梅果、40％的白砂糖、0.25％的纽甜、0.03％的柠檬黄、0.03％的靛蓝和19.69％的食盐

根据上述技术方案，所述步骤二1)中纯净水的用量以刚好淹没青梅果为标准。