[发明专利]一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法

权利要求书

1.一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将罗非鱼鱼皮用清水漂洗，沥干，切成片状，先置于护色液中处理10-20min，取出后沥干表面水分，再用调味辅料对其进行调味处理，备用；

(2)将步骤(1)所得鱼片送入流化室中进行一阶段干燥处理；

(3)将步骤(2)所得鱼片再均匀摊放后以微波加热，进行二阶段干燥处理；

(4)将步骤(3)所得鱼片置于烤箱中加热，进行三阶段干燥处理；

(5)将三段干燥完成后的鱼片送入压差闪蒸干燥机组中，进行闪蒸干燥处理，完成后向鱼片表面喷洒调味粉料，称量后充气包装，即得所需罗非鱼皮即食脆片。

2.根据权利要求1所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中护色液为质量分数0.5-1％的D-抗坏血酸钠与质量分数1-1.5％的柠檬酸组成的混合水溶液。

3.根据权利要求1所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中流化室内流化风速控制为400-500m³/h，温度控制为50-60℃，至鱼片含水量达到15-20％。

4.根据权利要求1所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中微波功率控制为400-600W，微波加热时间为8-12min。

5.根据权利要求1所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中烤箱温度控制为60-70℃，烘烤时间为30-40min。

6.根据权利要求1所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中闪蒸干燥处理工艺为：闪蒸温度90-100℃，停滞时间5-10min，抽真空温度55-65℃，抽真空时间4-6h，真空度0.05-0.10mbar。

7.根据权利要求1所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中调味粉料由食用盐、辣椒粉、茴香粉、胡椒粉、蟹肉粉按质量比1-2∶1-2∶1-2∶0.5-1∶0.5-1混合制成，调味粉料的颗粒度控制在80-100目。

8.一种罗非鱼皮即食脆片，由权利要求1-7任一项所述的罗非鱼皮即食脆片的加工方法制备得到。