[发明专利]一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法

说明书

本发明公开了一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)将鱼皮漂洗沥干切成片状，护色液处理后再调味处理；(2)将鱼片送入流化室中进行一阶段干燥处理；(3)将鱼片以微波加热进行二阶段干燥处理；(4)将鱼片置于烤箱中加热，进行三阶段干燥处理；(5)将鱼片进行闪蒸干燥处理，之后喷洒调味粉料即得。所需罗非鱼皮即食脆片以罗非鱼皮为主要原料，价格低廉，其在加工过程中创造性的使用了三种阶段复合干燥处理配合闪蒸干燥处理，令鱼片具有良好的硬度和脆度，大大提高了食用口感，具有口感好、风味佳、营养价值高的优点，能满足各类消费者对新品种休闲食品的需求，具有较好的经济效益和环境效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法。

背景技术

罗非鱼(0reochromis mossambicus)俗称非洲鲫鱼，具有繁殖能力强、生长迅速等特点，已成为我国淡水鱼养殖的主要品种之一。我国的罗非鱼大部分被加工成鱼片出口，在加工过程中产生的鱼皮、鱼骨等副产物约占鱼体总重量的40-65％，这些副产物通常被直接丢弃或者加工成鱼骨粉等作为饲料，而罗非鱼的鱼皮中含有的丰富胶原蛋白没有得到充分利用，胶原蛋白肽因其较弱的抗原性、低致敏性和良好的生物相容性，以及小分子肽易被肠道吸收，且在体内生理功能不易被破坏等特性，受到保健食品、医药、生物和材料等领域的青睐，因此对鱼皮进行深加工具有非常重要的意义。

根据现有研究来看，鱼皮的主要加工方法是提取胶原蛋白、明胶和蛋白肽，这种加工方法虽然能大幅提高鱼皮的附加值和科技含量，但是加工设备成本高、工艺复杂、市场消费不活跃。另一种则是将鱼皮加工成脆片，成为老少皆宜的休闲食品，但常规生产方法中在制片过程中经常使用干燥技术，如热风干燥、低温真空膨化、真空冷冻干燥、微波真空干燥、变温气流膨化等，但传统的热风干燥过程效率低，产品的色泽、复水率等品质较差，微波干燥和气流膨化均易引起物料表面焦糊、表面硬化等现象，真空冷冻干燥虽然能最大程度地保留物料的色泽、风味物质等营养成分，但该过程能耗大、生产成本高，因此需要进一步改进加工方法，以提高鱼皮脆片在营养和口感上的质量。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)将罗非鱼鱼皮用清水漂洗，沥干，切成片状，先置于护色液中处理10-20min，取出后沥干表面水分，再用调味辅料对其进行调味处理，备用；

(2)将步骤(1)所得鱼片送入流化室中进行一阶段干燥处理；

(3)将步骤(2)所得鱼片再均匀摊放后以微波加热，进行二阶段干燥处理；

(4)将步骤(3)所得鱼片置于烤箱中加热，进行三阶段干燥处理；

(5)将三段干燥完成后的鱼片送入压差闪蒸干燥机组中，进行闪蒸干燥处理，完成后向鱼片表面喷洒调味粉料，称量后充气包装，即得所需罗非鱼皮即食脆片。

进一步的，所述步骤(1)中护色液为质量分数0.5-1％的D-抗坏血酸钠与质量分数1-1.5％的柠檬酸组成的混合水溶液。

进一步的，所述步骤(2)中流化室内流化风速控制为400-500m³/h，温度控制为50-60℃，至鱼片含水量达到15-20％。

进一步的，所述步骤(3)中微波功率控制为400-600W，微波加热时间为8-12min。

进一步的，所述步骤(4)中烤箱温度控制为60-70℃，烘烤时间为30-40min。