[发明专利]一种猪肉风味改良剂

说明书

本发明公开了一种猪肉风味改良剂，所述猪肉风味改良剂由以下重量份原料制成：30~50份螺旋藻粉、8~15份改性玉米淀粉、2.5~7份乙基麦芽酚、4~10份茶多酚、2~6份酵母提取物、1~5份复合蛋白酶、1~4份二甲基‑β‑丙酸噻亭。本发明所述的猪肉风味改良剂能够显著提高猪肉中肌苷酸的含量以及提高瘦肉率，具有广泛的用途；本发明通过制备的改性玉米淀粉、茶多酚来显著提高猪肉中肌苷酸的含量以及提高瘦肉率，其中改性玉米淀粉和茶多酚在提高猪肉中的肌苷酸含量上有协同作用。

技术领域

本发明涉及饲料添加剂领域，具体涉及一种猪肉风味改良剂。

背景技术

近年来，生物活性植物营养素由于具有多种生物功能逐渐被认识，其肉质改良作用研究已成为当今动物营养研究的热点。随着社会的发展，消费者对猪肉产品的需求已由数量型转向了质量型，同时人们对肉类食品的安全更加重视。但是，由于牲猪养殖业片面追求如何降低成本，如何提高生产速度，而很少考虑如何提高猪肉的风味品质，再加上在饲料中大量使用各种抗生素甚至激素类促进猪生长的添加剂，导致猪肉风味和品质急剧下降，特别是近年来消费者普遍感到猪肉没有以前的好味道，也没有农村用传统方法饲养出来的猪肉好吃，导致猪肉的产销均下降。

肌苷酸是构成食物鲜味的关键成分，是衡量肉质的一个重要指标，如何提高肌苷酸的含量以及猪瘦肉率成为了亟待解决的问题。

发明内容

本发明提供一种猪肉风味改良剂，所述的风味改良剂能够显著提高猪肉中肌苷酸的含量以及增加瘦肉率。

本发明解决其技术问题采用以下技术方案：

一种猪肉风味改良剂，所述猪肉风味改良剂由以下重量份原料制成：30~50份螺旋藻粉、8~15份改性玉米淀粉、2.5~7份乙基麦芽酚、4~10份茶多酚、2~6份酵母提取物、1~5份复合蛋白酶、1~4份二甲基-β-丙酸噻亭。

本申请的发明人，在多年实验中，发现本发明所述的改性玉米淀粉、茶多酚的加入能够显著提高猪肉的肌苷酸的含量以及瘦肉率，且改性玉米淀粉、茶多酚在提高肌苷酸含量方面具有很好的协同增作用。

作为一种优选方案，所述猪肉风味改良剂由以下重量份原料制成：35~45份螺旋藻粉、8~14份改性玉米淀粉、2.5~6份乙基麦芽酚、4~8份茶多酚、2~5份酵母提取物、1~4份复合蛋白酶、1~3份二甲基-β-丙酸噻亭。

作为一种优选方案，所述猪肉风味改良剂由以下重量份原料制成：42份螺旋藻粉、11份改性玉米淀粉、4份乙基麦芽酚、5份茶多酚、3份酵母提取物、2份复合蛋白酶、1.5份二甲基-β-丙酸噻亭。

作为一种优选方案，所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶中的两种或多种。

作为一种最优选方案，所述复合蛋白酶由50%菠萝蛋白酶、50%木瓜蛋白酶组成。

作为一种优选方案，所述改性玉米淀粉的制备方法为：

（1）将20~30份玉米淀粉、4~10份糯米粉加入到100~150份去离子水中，搅拌均匀；

（2）加入10~20份蛋氨酸，搅拌均匀，在25~35℃下静置0.5~1h，得到混合液；

（3）将混合液抽滤2~4次，得到沉淀物；

（4）将沉淀物用无水乙醇洗涤2~4次，离心，取沉淀物，真空干燥，即得所述的改性玉米淀粉。

作为一种最优选方案，所述改性玉米淀粉的制备方法为：

（1）将26份玉米淀粉、6份糯米粉加入到130份去离子水中，搅拌均匀；

（2）加入17份蛋氨酸，搅拌均匀，在30℃下静置0.8h，得到混合液；

（3）将混合液抽滤3次，得到沉淀物；