[发明专利]一种烤制禽蛋及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种烤制禽蛋及其制备方法和应用，所述烤制禽蛋包括以下的原料：禽蛋、浸泡液以及蒸煮液，其中，浸泡液中包括食醋和水，蒸煮液中包括食用盐和水。本发明实施例提供的烤制禽蛋通过直接将禽蛋采用浸泡液以及蒸煮液进行处理后进行烤制得到烤制禽蛋，属于低盐产品，无需通过在腌制后进行烤制的方式进行制作，通过烤制能最大限度保留禽蛋的营养，不会因高温产生致癌物。而本发明提供的烤制禽蛋的制备方法简单，制备的所述烤制禽蛋与市场上销售的烤禽蛋有着很大差别，不仅是口感，在外观上也有着很大差别，解决了现有的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤制的方式进行加工制作，存在成品盐含量高的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种烤制禽蛋及其制备方法和应用。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，禽蛋类产品的需求量也随之增加。其中，烤制禽蛋作为一种将禽蛋通过烤制制备的加工食品，是一种具有丰富营养的美味。例如，烤鸡蛋(烤禽蛋)是指以鸡蛋等禽蛋为主要食材，先进行腌制，再烘烤而成的蛋类美食，具有色泽金黄、外脆里嫩、蛋清劲道、蛋黄沙暄、香味浓郁、营养丰富的特点，既可独立食用，也可与其它肉菜搭配。

目前，现有市场上销售的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤出来的方式进行加工制作，存在烤禽蛋成品盐含量高的问题，属于高盐产品。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种烤制禽蛋，以解决上述背景技术中提出的现有的烤禽蛋大多是采用先腌制禽蛋后烤制的方式进行加工制作，存在成品盐含量高的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种烤制禽蛋，包括以下按照重量份的原料：禽蛋100-200份、浸泡液20-650份，以及适量的蒸煮液；其中，所述浸泡液中包括食醋和水，且所述浸泡液中食醋和水的体积比是2-10:80-120；所述蒸煮液中包括食用盐和水，且所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是10-80：100-300。

作为本发明进一步的方案：所述烤制禽蛋包括以下按照重量份的原料：禽蛋120-160份、浸泡液250-450份，以及适量的蒸煮液。

作为本发明再进一步的方案：所述浸泡液中食醋和水的体积比是4-6:90-110，所述蒸煮液中食用盐和水的重量比是15-35：150-250。

优选的，所述浸泡液中食醋和水的添加比例是按照100mL水中加入5mL左右的食醋的比例进行添加。

作为本发明再进一步的方案：所述水可以是选自纯净水、矿泉水、蒸馏水、去离子水或软水中的任意一种，也可以是山泉水、地下水、自来水等，这里并不作限定，可以根据需要进行选择。

作为本发明再进一步的方案：所述食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。具体的，所述食用盐可以是选自海盐、井盐、矿盐、湖盐或土盐等中的任意一种。

作为本发明再进一步的方案：所述禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋(包括鸡蛋在内)的统称。具体的，所述禽蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋等，具体根据需求进行选择，这里并不作限定。

优选的，所述禽蛋可以是鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。当所述禽蛋是鸭蛋时，按照22个鸭蛋加200mL蒸煮液的比例进行添加。需要说明的是，不同禽蛋加入蒸煮液的比例不同，具体用量根据需求进行选择，这里并不作限定。

作为本发明再进一步的方案：所述浸泡液的制备方法是按照比例称取食醋与水进行混合均匀，得到所述浸泡液。

作为本发明再进一步的方案：所述蒸煮液的制备方法是按照比例称取食用盐和水进行混合均匀，得到所述蒸煮液。

优选的，所述蒸煮液中食用盐和水的添加比例具体是按照200mL水中加入3勺(调味料勺)食用盐。