[发明专利]一种火麻仁吐司及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火麻仁吐司，包括以下重量份数配比的原料：高筋面粉20％‑26％、特高筋面粉4％‑5％、全麦面粉17％‑20％、低糖酵母0.3％‑0.4％、盐巴0.75％‑0.9％、红糖1.7％‑1.9％、蜂蜜1.2％‑1.5％、饮用水33％‑38％、发酵黄油0.2％‑0.3％、老面8％‑10％以及火麻仁4％‑6％。本发明，通过搅拌缸对物料的搅拌，使物料的混合更加的均匀，配合过滤网的设置，使蜂蜜中的杂质得以祛除，配合蜂蜜粉末的设计，使蜂蜜粉末可更加方便的溶解锦与面团混合的水中，进而使蜂蜜与其他物料的混合更加的充分，配合发酵黄油的设计，使火麻仁吐司在烘焙完成后更加的酥软且不会过于粘，且发酵黄油的设计，使火麻仁吐司成品可长时间的保湿，不会发硬，使火麻仁吐司在条件允许的情况下可较为长期的存放，一定程度上的保证了火麻仁吐司存放后的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种火麻仁吐司及其制备方法。

背景技术

火麻仁是桑科植物大麻的干燥成熟种仁，从火麻仁中提取获得的火麻仁油富含多种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、油酸等等，中医长期用于润肠通便，经现代药理研究证实，火麻仁油中亚麻酸的比例较高，不仅对消化系统有作用，而且对人体其他系统也有较好的疗效，如抗衰老、抗氧化、镇痛、抗惊厥以及增强和延长环已巴比妥钠的催眠作用和入睡时间等。此外，火麻仁油还具有降血压、利尿、抗炎、抗血栓形成的功效，长期食用对慢性神经炎、瘫痪、高血脂等有较好的辅助疗效，外用可以对神经性皮炎有辅助疗效广。

传统的火麻仁食物在制备完成后口感难以得到保证，口感不佳也间接的导致火麻仁的人均摄入量极低，没有一种健康的食物导致人们会大量的食用油炸食品等等，进而导致人们过度肥胖，且还伴随着亚健康。

因此一种可改变人们饮食健康且口感极佳的火麻仁食品是时长和大众所需要的。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种火麻仁吐司及其制备方法，具备可方便的使人们食用火麻仁等优点，解决了传统火麻仁难以推广进而导致人们火麻仁摄入量不够的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火麻仁吐司，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：高筋面粉20％-26％、特高筋面粉4％-5％、全麦面粉17％-20％、低糖酵母0.3％-0.4％、盐巴0.75％-0.9％、红糖1.7％-1.9％、蜂蜜1.2％-1.5％、饮用水33％-38％、发酵黄油0.2％-0.3％、老面8％-10％以及火麻仁4％-6％。

优选的，包括以下步骤：

1)原料的选取；

选取优质的高筋面粉、特高筋面粉、全麦面粉、低糖酵母、盐巴、红糖、蜂蜜、饮用水、发酵黄油、老面以及火麻仁备用；

11)火麻仁预准备；

选取优质的火麻仁，将火麻仁平铺在烤盘上，放进预热好120度的烤箱，烘烤10～15分钟，至火麻仁上色至金黄颜色备用；

12)搅拌；

将高筋面粉、特高筋面粉、全麦面粉、低糖酵母、盐巴、红糖、蜂蜜、饮用水以及老面混合在一起进行恒温搅拌，搅拌的温度维持在20-24摄氏度，匀速60转每分钟搅拌，搅拌时间10分钟，搅拌完成后加入黄油，进行二次搅拌，黄油与面团搅拌均匀之后，加入火麻仁进行三次搅拌，拌匀之后搅拌缸中取出备用。

13)延续发酵；

将搅拌完成后的面团放入发酵箱中进行发酵，发酵温度26度，湿度75度，发酵60分钟后，对面团进行翻面，完成后继续发酵30分钟备用；

14)分块搓圆；