[发明专利]一种银杏藜麦威化饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏藜麦威化饼干，其特征在于，该威化饼干的原料配方按重量份计包括：银杏果粉30-40份、藜麦粉20-30份、荞麦粉20-30份、木糖醇10-15份、果糖2-5份、菊粉1-2份、黄油5-10份、水100-120份、碳酸氢钠0.1-0.3份、碳酸氢铵0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种银杏藜麦威化饼干，其特征在于，该威化饼干的原料配方按重量份计包括：银杏果粉35份、藜麦粉25份、荞麦粉25份、木糖醇12.5份、果糖3.5份、菊粉1.5份、黄油7.5份、水110份、碳酸氢钠0.2份、碳酸氢铵0.2份。

3.根据权利要求1所述的一种银杏藜麦威化饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

⑴浆料的制备：将藜麦粉、荞麦粉、银杏果粉、水、碳酸氢钠、碳酸氢铵混合搅拌均匀，然后过滤；

⑵夹心馅料的制备：将木糖醇、果糖、菊粉与奶油混合均匀；

⑶饼皮的制备：将烤模加热升温至150-180℃后刷涂植物油，然后注入步骤⑴的浆料，160-180℃烘烤3-5min，再180-200℃烘烤5-7min，得到饼皮；

⑷涂夹心：将步骤⑵的夹心馅料均匀涂至饼皮上，可以根据需要采用不同层的饼皮与馅心组合；

⑸冷藏威化：将上述涂有夹心馅料的威化饼干在3-5℃冷藏60-90min；

⑹切块和包装：将上述冷藏后的威化饼干进行切块后装入包装袋中，封口并装箱，即为成品。

4.根据权利要求3所述的一种银杏藜麦威化饼干的制备方法，其特征在于，银杏果粉采用下述方法制备：

⑴将新鲜银杏清洗后采用沸水煮10-15min，去壳后将银杏在80-90℃热水中煮5-10min，然后取出内种皮和内芯；

⑵将去除内芯的银杏在-30℃以下冷冻24h至中心温度-18℃以下；

⑶将冷冻后的银杏置于冷冻干燥装置中干燥至水分含量3％以下；

⑷冻干后的银杏果采用气流粉碎机粉碎。

5.根据权利要求3所述的一种银杏藜麦威化饼干的制备方法，其特征在于，在饼皮制备过程中，温度160-180℃下烘烤4min，温度180-200℃下烘烤6min。