[发明专利]一种银杏藜麦威化饼干及其制备方法

说明书

一种银杏藜麦威化饼干及其制备方法，该威化饼干的原料包括：银杏果粉、藜麦粉、荞麦粉、木糖醇、果糖、菊粉、黄油、水、碳酸氢钠、碳酸氢铵；本发明在原料中添加藜麦与银杏果粉，代替传统的小麦粉，同时使用木糖醇、果糖替代传统的蔗糖，不但降低了产品的血糖生成指数，而且使得制得的威化饼干具有较好的口感和一定的保健功能；同时本发明采用分段烘烤制备饼皮、长时间冷藏威化，可以增加饼干中抗性淀粉的含量，进一步降低威化饼干的血糖生成指数，适合高血糖病人食用，易被消费者接受，提高其经济价值，同时也为藜麦与银杏果的深加工提供一条新途径。

技术领域

本发明涉及一种威化饼干，具体是一种银杏藜麦威化饼干及其制备方法，属于营养食品技术领域。

背景技术

血糖生成指数是一个反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖即血糖变化的真实反应，尤其是对含有较高碳水化合物的食物而言，能较好的说明食物对人体血糖的影响。饼干的主要原料有面粉、甜味剂和油脂，造成很多糖尿病人放弃食用饼干。

藜麦具有高蛋白的特点，蛋白质含量与牛肉相当，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，藜麦的血糖生成指数较低，富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。在药用价值方面，明代李时珍认为银杏“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便”，银杏果仁内含黄酮甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。银杏叶成分复杂，到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，主要有黄酮类、酚类、生物碱、白果醇等。

为了解决糖尿病人想吃饼干又怕饼干中糖分过多的问题，一些所谓的“无糖”饼干研发出来，这类没有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等甜味剂的饼干，原料面粉中的淀粉经过消化吸收在体内也会转化成葡萄糖，仍然能引起血糖升高。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种银杏藜麦威化饼干及其制备方法，不仅可以提高饼干的营养价值，还可以降低威化饼干的血糖生产指数，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为藜麦与银杏果的深加工提供一条新途径。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种银杏藜麦威化饼干，该威化饼干的原料配方按重量份计包括：银杏果粉30-40份、藜麦粉20-30份、荞麦粉20-30份、木糖醇10-15份、果糖2-5份、菊粉1-2份、黄油5-10份、水100-120份、碳酸氢钠0.1-0.3份、碳酸氢铵0.1-0.3份。

优选的，该威化饼干的原料配方按重量份计包括：银杏果粉35份、藜麦粉25份、荞麦粉25份、木糖醇12.5份、果糖3.5份、菊粉1.5份、黄油7.5份、水110份、碳酸氢钠0.2份、碳酸氢铵0.2份。

一种银杏藜麦威化饼干的制备方法，包括以下步骤：

⑴浆料的制备：将藜麦粉、荞麦粉、银杏果粉、水、碳酸氢钠、碳酸氢铵混合搅拌均匀，然后过滤；

⑵夹心馅料的制备：将木糖醇、果糖、菊粉与奶油混合均匀；

⑶饼皮的制备：将烤模加热升温至150-180℃后刷涂植物油，然后注入步骤⑴的浆料，160-180℃烘烤3-5min，再180-200℃烘烤5-7min，得到饼皮；

⑷涂夹心：将步骤⑵的夹心馅料均匀涂至饼皮上，可以根据需要采用不同层的饼皮与馅心组合；

⑸冷藏威化：将上述涂有夹心馅料的威化饼干在3-5℃冷藏60-90min；

⑹切块和包装：将上述冷藏后的威化饼干进行切块后装入包装袋中，封口并装箱，即为成品。

本发明的银杏果粉采用下述方法制备：

⑴将新鲜银杏清洗后采用沸水煮10-15min，去壳后将银杏在80-90℃热水中煮5-10min，然后取出内种皮和内芯；