[发明专利]一种高呈味性能酵母抽提物的制备方法

权利要求书

1.一种利用酿酒酵母和香菇生产高呈味性能酵母抽提物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将清洗好的新鲜带柄香菇切丁打浆制成香菇泥；

(2)加入质量浓度10％～20％的香菇泥，2％～10％蛋白胨，0.05％～0.1％磷酸二氢钾，0.05％～0.15％硫酸镁，0.1％～0.2％氯化钠，其余为水，混合均匀制备增殖培养基，121℃灭菌20min；

(3)在上述培养基中按照质量浓度5％～10％的接种量接入酿酒酵母，用磷酸盐缓冲溶液调节培养基pH为4.5～5.0，在25℃～30℃下培养24h～30h，此时香菇泥经酵母发酵会释放出本身的呈味物质，使产品中呈味核苷酸和氨基酸含量增加；

(4)加入占上述质量的0.1％～0.5％的纤维素酶和0.05％～0.1％的风味蛋白酶，50℃～60℃下酶解10h～18h促进酵母自溶和香菇中呈味物质的进一步释放；

(5)将上述酶解液进行常规地升温灭酶、离心得上清液；

(6)将上清液浓缩成水分≤40％的膏状产品，加入冻干保护剂，添加量为膏状物质量的5％～10％，冷冻干燥至含水量≤6％得到所述酵母抽提物。

2.根据权利要求1所述的一种高呈味性能酵母抽提物的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述保护剂为蔗糖、麦芽糊精、麦芽糖、乳糖、海藻糖、山梨醇中的一种或几种的混合物。