[发明专利]一种由豆类和杂粮混合制备的高纤调味烤馕及其制备方法

权利要求书

1.一种由豆制品和杂粮混合制备的高纤调味烤馕，其特征在于，所述烤馕原料由以下重量份的成分组成：面粉，豆制品，杂粮，乳制品，蜂蜜，糖，盐，坚果，调味料，发酵剂，芝麻，鸡蛋，食用油，水。

2.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述烤馕为窝窝馕、“托喀西”馕、“艾麦克”馕、“奥尔”馕、“阿依”馕、“扎克尔”馕、“库麦西”馕、“希尔曼”馕、“喀特玛”馕、肉馕、油馕、葡萄馕、片馕和芝麻馕中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述的豆类为黄豆、青豆、黑豆、赤豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、扁豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆的豆浆、豆渣、豆粕、豆粉、全豆中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述杂粮为青稞、藜麦、燕麦、荞麦、薏米、高粱、小米、玉米、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、豆类、薯类中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述乳制品为液态奶、酸奶、奶粉、奶酪、炼乳、干酪中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述坚果为核桃、杏仁、巴旦木、花生、腰果、松子、碧根果、夏威夷果、榛子、开心果和葵花籽中的一种或几种粉或颗粒。

7.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述调味品为洋葱、干姜、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、辣酱、番茄酱、咖喱、十三香、薄荷、香草、豆蔻、肉桂、葱花、陈皮、薄荷、味精、鸡精中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的烤馕，其特征在于：

所述发酵剂为传统家庭用烤馕酵子、发酵粉、老面团；

所述食用油为红花油、酥油、胡麻籽油、羊油、花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的一种或几种。

9.权利要求1-9任意一项所述烤馕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将面粉、豆制品和杂粮粉按比例进行混合，加入发酵剂，加水搅拌4min-6min，至面团软硬适度，进行发酵；

(2)发酵完毕时，在面团中加入杂粮颗粒、部分调味料、和食用油等辅料，和面3min-5min，使杂粮颗粒和调味料都均匀的和入面团中，取出面团放置1h-2h，面团在温度为32℃-38℃，湿度70％-85％条件下充分发酵40min-90min，体积扩大；

(3)对充分发酵的面团进行揉面，揉面时间为8min-12min，得到揉好的面团，然后将揉好的面团分成小面团，小面团经过揉搓、压制的过程制成所需的馕饼面坯形状；

(4)对整形后的馕饼面坯的上表面进行扎孔，并且喷洒或涂抹剩余调味料，使面团表面能均匀的布满调味料；

(5)将在成型后的馕表面喷洒蛋糖液，撒少许杂粮颗粒和(或)芝麻和(或)坚果片均匀粘附在馕饼面坯的上表面；

(6)将馕饼面坯的下表面沾水，然后将馕饼面坯小火烤制8min-12min，馕饼面坯表面变硬，在表面变硬的馕饼面坯的表面洒上水，继续对馕饼面坯进行烤制18min-22min；

(7)馕出炉后冷却到25℃-30℃左右，进行包装得成品。