[发明专利]一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法

权利要求书

1.一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于制备原料包括以下重量份的成分：即食植物加工产品40份、水果10份、蔬菜15份、植物蛋白肉丁20份、食用明胶15份，植物蛋白风味剂0.01份；制备步骤包括：果蔬清洗、切分、漂烫、加入粘合剂、成型、冻干、包装。

2.根据权利要求1所述一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的水果是火龙果、香蕉、梨、猕猴桃、菠萝、草莓、山楂、芒果中的两种或三种混合物。

3.根据权利要求1所述一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的蔬菜是紫薯、黄瓜、卷心菜、玉米、胡萝卜、山药、土豆中的两种或三种混合物。

4.根据权利要求1所述一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的即食植物产品为即食燕麦片或藕粉。

5.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的植物蛋白风味剂是植物蛋白鸡肉风味剂、植物蛋白鲜虾风味剂、植物蛋白牛肉风味剂中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：选用的植物蛋白粉为大豆分离蛋白粉、豌豆蛋白粉、花生蛋白粉中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：真空冷冻干燥条件为：真空度为30Pa，隔板温度设定40℃，采用程序升温干燥过程，温度小于10℃阶段，每小时5～7℃升温，温度达到40℃时，保持温度2个小时，继续以每小时5～7℃升温，达到55℃时，保持温度干燥24个小时，结束即得植物蛋白酥。

8.根据权利要求1所述的一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，其特征在于：冷冻干燥后将产品在空气湿度40～50％的独立干燥间，按规格采用BOPP/LLDPE两层复合充氮包装。