[发明专利]一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法

说明书

本发明提供了一种老年零食——植物蛋白酥的制作方法，涉及了食品加工技术领域。该植物蛋白酥由水果、蔬菜、植物蛋白粉、即食植物加工产品、食用明胶，植物蛋白风味剂等辅料按一定比例组合而成。该植物蛋白酥的制作流程为原料选择、配比、切分、清洗、混匀、成型、真空冷冻干燥、包装。本发明采用的工艺方法能最大限度的保持水果蔬菜的原有形态、色泽、风味以及营养成分，既可以干吃也可以冲泡食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种真空冷冻干燥技术制备植物蛋白酥的制备方法。

背景技术

水果和蔬菜是人们日常获取维生素、矿物质的主要食物来源，对改善人体酸性环境，调节人体生理代谢有着重要作用，对人的身体健康有很大的帮助，是人们喜爱的休闲食品来源之一。现在市场上流行的果蔬休闲食品有果蔬脆片、果脯、果蔬味薯片等。在所有休闲食品中，果蔬脆片几乎占有了一种理想食品的全部特征。大部分的果蔬休闲食品采用干制品包装的形式，干燥的技术多采用低温鼓风干燥、热风干燥、滚筒干燥、油炸等方式，进行这些方式干燥处理的果蔬大多给人以香气浓郁、软硬合适的口感，但是由于干燥过程中的温度偏高，果蔬中的营养成分流失过多，果蔬原有的风味也会有不同程度的流失，导致产品的质量也会因为加工方式的不同而有不同程度的下降。逐渐人们将干燥的方式转向了真空冷冻干燥方式，真空冷冻干燥具有不破坏组织结构、复水性好、最大限度保持食物原有的色香味等优点。现在的果蔬脆片生产工艺多采用真空冷冻干燥制备，果蔬脆片也成为了人们很喜爱的食物，但是果蔬脆片质地较硬不适合老年人食用。本研究在于发明了一种老年零食——植物蛋白酥，这样牙口不太好的老年人可以通过冲泡该产品进行食用，植物蛋白酥即食食用时不宜黏牙，口感酥脆，易于老年人群消化，冲泡后的产品呈粥样，多种食用方法满足更多需求的人群。本产品蛋白含量高而脂肪含量低不仅从口感和食用方法上还是从营养价值上，尤其适合老年人群食用，该产品由于原料性质和加工方式也不会产生不良气味，具有宜人的水果和蔬菜的香味。

中国专利CN103211177A公布了一种冻干果蔬酥片的制备方法，该方法是以新鲜果蔬为主要原料，该专利应用了真空冷冻干燥技术，是目前较为流行的果蔬酥片制备方法，其制作方法为原料选择、清洗去皮或核、刀工处理、漂烫、护色、打浆均质、预冷冻、真空冷冻干燥、包装。中国专利CN108741070A公布的一种清热祛湿谷物果蔬咀嚼片的制备方法，主要原料为小麦胚芽、玉米、糙米、红豆，其制作方法包括原料预处理、喷雾干燥、粉碎过筛、果蔬切片护色、混合打浆、压片、包装。但是该产品质地较硬，受众人群主要为青年牙口和较好的人，不适合老年人食用。

本发明所制作的果蔬植物蛋白酥片，利用真空冷冻干燥技术除去水分，形成多孔的网络结构产品。最大的特点是基本上完全的保持了果蔬的原有品质特征，口感细腻，营养丰富，可作为休闲食品满足大多数人的日常需求，也可用开水冲泡成植物蛋白粥来满足相关适合的人群的需求，老年人在食用该产品的同时蛋白质也能很好的补充，相反，该产品的脂肪含量低，是一种相对比较健康的老年零食。该产品增多了一种食用方法，可以进行冲泡食用，相对于流行的质地较硬的产品，更适合老年人群食用，也适合牙口不好的病人或者老年人食用，在一定程度上也改善了老年人群零食少的问题，拓宽了果蔬类休闲食品的市场，有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是为了解决现在的果蔬脆片吃法单一，牙口不好的老年人以及只能吃流食的病人等问题的一种制作方法；本方法制作方便，营养丰富。

本发明其原料按重量份包括即食植物加工产品40份、水果10份、蔬菜15份、植物蛋白粉20份、食用明胶15份、植物蛋白香精0.01份。

所述植物蛋白酥的制备方法包括以下步骤：

a)选择新鲜合格的果蔬等原料，进行清洗、去皮、去核、切分；

b)量取，准确称取以下重量份数的材料备用；即食植物加工产品40份、水果10份、蔬菜10份、植物蛋白粉20份、食用明胶15份、植物蛋白香精0.01份；