[发明专利]一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法

权利要求书

1.一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；

S2：将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；

S3：翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3-4，再加入2.5×10-3×10CFU/g枯草芽孢杆菌，于37℃温度下固体发酵培养2天，得产物；

S4：将产物低温干燥后过筛脱壳，物料粉碎至80目；

S5：制粒，封装干燥后保存。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述S4中将产物低温干燥具体为46℃低温干燥至水分含量≤9％。

3.根据权利要求2所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述酿酒酵母种子液的制作方法为将酿酒酵母接入PDA液体培养基，活化48h。

4.根据权利要求3所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述S2步骤还包括翻和后使用酵母细胞产品后处理技术，溶出酵母细胞物质。

5.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述白酒槽的制备方法，包括如下步骤：

S21：将糙米浸泡9h，洗净滤干水分，蒸煮20min；

S22：将米饭摊开冷却，按1.4％比例添加酿酒酵母粉，搅拌均匀，装坛入醅房进行糖化发酵；

S23：糖化温度控制在36℃，糖化48h后接入投料量135％的水；

S24：转入发酵期发酵24h后翻醅1次，发酵温度控制38℃，发酵18天；

S25：发酵成熟的要求为酒精度10％vol以上，残糖含量4.5Bx以下，酸度1.0～1.5，淀粉出酒率达到77％以上；

S26：蒸馏出酒后便可截尾断汽放槽。

6.根据权利要求5所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述酿酒酵母的制备方法，包括如下步骤：

S31：大米加水浸泡2～3h，洗净磨浆，去除水分，收集米浆；

S32：将100g米浆放入罐中，加入米粉菌种4％，酵母泥130ml，中药粉1.5％，充分搅拌均匀混合，做成直径3.5cm丸状的酒饼；

S33：将酒饼移至铺设一层稻草的特质木格上，然后放置在30℃保温培养房中培养10h；

S34：调节保温培养房温度升至35℃培养48h，取出酒饼在低于40℃环境下干燥10h，含水量在12％，得酿酒酵母。

7.根据权利要求6所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，其特征在于，所述中药粉的配比包括以下成分组：桂皮3g，香菇1g，小茴香1g，细辛2g，三利1g，苾菝1g，红豆蔻1g，元茴2g，苏荷3g，川椒2g，皂角1g，排草2g，胡椒0.5g，甘草2g，甘松3g，良姜2g，九本0.5g，丁香0.5g。