[发明专利]一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法

说明书

本发明公开了一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，涉及酵母发酵技术领域；为了解决处理工艺复杂问题；具体包括如下步骤：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3‑4，再加入2.5×10‑3×10CFU/g枯草芽孢杆菌。本发明酿酒酵母发酵白酒糟是以白酒糟为基质，经酿酒酵母固体发酵、自溶、干燥、粉碎后得到的产品，采用固态发酵技术，生产成本大幅度降低，制作工艺简单。

技术领域

本发明涉及酵母发酵技术领域，尤其涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法。

背景技术

酿酒酵母是酵母属酵母的模式菌，广泛的应用于白酒、葡萄酒等的酵母菌种，酿酒酵母的使用可以明显提高出酒率，白酒糟含有高营养物质先天基础，其干物质中粗蛋白的含量达15％左右，营养比较丰富，白酒糟是用高粱、玉米、大麦等几种纯粮发酵而成，为淡褐色，在同种蛋白饲料中价格占优势，可以促进消化吸收，不但适合于家畜，而且还可用于各种饲料酵母，生物料厂中做添加剂是很好的载体原料；各类酒糟跟鱼粉一样都有一种未知的促生长因子，酒糟等发酵原料用在鱼料等水产料里效果特好，目前，白酒糟直接干燥后作为饲料填充物使用，其营养价值没有充分发挥，实际上是初级利用，更是一种资源浪费。

经检索，中国专利申请号为CN201810300409.3的专利，公开了一种白酒糟处理方法，包括以下步骤：将白酒槽用水洗涤；稻壳燃烧，酒糟悬浮液加入酒精溶液中，用锅炉蒸汽加热搅拌，过滤得到滤液和滤渣；将滤渣进行酸解处理将酸解，得到滤渣发酵产物；将滤液加入厌氧消化罐中，进行厌氧发酵得到发酵液，将发酵液处理后得到沼液及沼气；将滤渣发酵产物烘干或晾干得到干燥产物。上述专利中的白酒糟处理方法存在以下不足：将白酒糟含有的稻壳和洗脱沉淀物混悬的酒糟悬浮液分别处理，加工处理工艺复杂，相应的成本较高。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，包括如下步骤：

S1：将培养好的酿酒酵母种子液以10％(v/v)接种量接种到发酵罐培养基中，180r/min，30℃培养14h，调节通气量为3L/min，得酿酒酵母发酵物；

S2：将白酒糟进行高压灭菌，加入酿酒酵母发酵物，搅拌混合，发酵5小时后，进行均匀翻和；

S3：翻和后在45℃温度下固体发酵5h，调节pH为3-4，再加入2.5×10-3×10CFU/g枯草芽孢杆菌，于37℃温度下固体发酵培养2天，得产物；

S4：将产物低温干燥后过筛脱壳，物料粉碎至80目；

S5：制粒，封装干燥后保存。

优选地：所述S4中将产物低温干燥具体为46℃低温干燥至水分含量≤9％。

优选地：所述酿酒酵母种子液的制作方法为将酿酒酵母接入PDA液体培养基，活化48h。

优选地：所述S2步骤还包括翻和后使用酵母细胞产品后处理技术，溶出酵母细胞物质。

优选地：所述白酒槽的制备方法，包括如下步骤：

S21：将糙米浸泡9h，洗净滤干水分，蒸煮20min；

S22：将米饭摊开冷却，按1.4％比例添加酿酒酵母粉，搅拌均匀，装坛入醅房进行糖化发酵；

S23：糖化温度控制在36℃，糖化48h后接入投料量135％的水；