[发明专利]一种刺梨玫瑰酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨玫瑰酵素饮料。本发明包括步骤：a、将刺梨清洗干净、除杂、切块和去籽，得A品；b、用水浸泡玫瑰花瓣，过滤去水后加入A品混合，榨汁得B品；c、将B品过滤去渣，然后冷藏，得C品；d、将C品冻干，得D品；e、将D品在低温下研磨成粉末，得E品；f、将乳酸菌和酵母菌混合，得F品；g、将E品和白砂糖混合后加入F品，添加无菌水混均后进行发酵，得G品；h、将G品过滤得到发酵液，将大豆多糖和麦芽糊精加入发酵液中混合调配，得H品；i、将H品巴氏消毒，冷却至常温，得成品。本发明方法制备的刺梨玫瑰酵素饮料，具有色泽鲜亮均匀、气味清香香甜，均匀协调、口感芳香无涩味，口感新鲜而细腻、丰满而醇厚等优点。

技术领域

本发明涉及饮品领域，特别是一种刺梨玫瑰酵素饮料及其制备方法。

背景技术

酵素是“酶(Emzyme)”的俗称，一般指利用新鲜蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

刺梨作为食药同源水果，含有丰富的营养物质，被科学家称为“第三代水果”，具有很高保健价值。刺梨虽然营养丰富，但含有较多单宁物质，直接食用较为酸涩，使得消费者惧而食之，目前市场未见有刺梨酵素饮料，所以有必要对刺梨酵素饮料进行创新开发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨玫瑰酵素饮料及其制备方法。本发明方法制备的刺梨玫瑰酵素饮料，色泽上呈粉红色有光泽，色泽鲜亮均匀；气味上具有刺梨的清香和玫瑰花的香甜，均匀协调；口感上具有玫瑰、刺梨特有的芳香及果味，无涩味，口感新鲜而细腻、丰满而醇厚，酸甜适宜；组织状态上产品质地均匀，晶莹剔透，无沉淀。本发明以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨玫瑰酵素饮料符合卫生标准、无添加任何无防腐剂、色素和香精，具有感官品质优异、营养丰富等优点。

本发明的技术方案：一种刺梨玫瑰酵素饮料,原料包括重量比为：0.6-1.4:1.6-2.4的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣总重量0.005-0.03％的乳酸菌、0.005-0.03％的酵母菌、10-20％的白砂糖、0.01-0.06％的大豆多糖和0.02-0.1％的麦芽糊精。

前述的刺梨玫瑰酵素饮料中，原料包括重量比为：0.8-1.2:1.8-2.2的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣总重量0.01-0.02％的乳酸菌、0.01-0.02％的酵母菌、13-17％的白砂糖、0.02-0.04％的大豆多糖和0.04-0.08％的麦芽糊精。

前述的刺梨玫瑰酵素饮料中，原料包括重量比为:1:2的刺梨和玫瑰花瓣，以及刺梨和玫瑰花瓣总重量0.015％的乳酸菌、0.015％的酵母菌、15％的白砂糖、0.03％的大豆多糖和0.06％的麦芽糊精。

一种刺梨玫瑰酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：

a、将刺梨清洗干净、除杂、切块和去籽，得A品；

b、用水浸泡玫瑰花瓣，过滤去水后加入A品混合，榨汁得B品；

c、将B品过滤去渣，然后冷藏，得C品；

d、将C品冻干，得D品；

e、将D品在低温下研磨成粉末，得E品；

f、将乳酸菌和酵母菌混合，得F品；

g、将E品和白砂糖混合后加入F品，添加无菌水混均后进行发酵，得G品；

h、将G品过滤得到发酵液，将大豆多糖和麦芽糊精加入发酵液中混合调配，得H品；

i、将H品巴氏消毒，冷却至常温，得成品。