[发明专利]一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯，其特征在于，包含以下重量组分的物料猪肉、调味料、添加剂和抗氧化剂；所述的猪肉400份，所述的调味料包括：糖80-100份、味精2.5-4份；膳食纤维20-25份；全蛋液40-56份、鱼露30-50份、蓝莓酱30-40份、海藻糖8-10份；添加剂15.27-22.59份，所述的抗氧化剂0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯，其特征在于，所述的膳食纤维为聚葡萄糖。

3.根据权利要求2所述的一种一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯，其特征在于，所述的添加剂为甘油10-15份、乳酸钠3-7份、异抗坏血酸钠0.15-0.25份、呈味核苷酸二钠 0.1-0.3份、红曲红0.02-0.04份。

4.根据权利要求3所述的一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯，其特征在于，所述的猪肉400份，所述的调味料包括：糖90份、味精3.35份，膳食纤维为聚葡萄糖22.5份；全蛋液48份、鱼露40份、蓝莓酱35份、海藻糖9份；甘油12.5份、乳酸钠3份、异抗坏血酸钠0.2份、呈味核苷酸二钠 0.2份、红曲红0.03份，所述的抗氧化剂为双乙酸钠0.15份。

5.一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1，配料：按以下重量组分称量调味料、添加剂和抗氧化剂；所述的调味料包括：糖80-100份、味精2.5-4份；聚葡萄糖20-25份；鱼露30-50份、蓝莓酱30-40份、海藻糖8-10份；所述的添加剂为甘油10-15份、乳酸钠5-7份、异抗坏血酸钠0.15-0.25份、呈味核苷酸二钠0.1-0.3份、红曲红0.02-0.04份，和抗氧化剂0.1-0.2份；所述的糖、膳食纤维、海藻糖粉料预混均匀，湿料类鱼露、乳酸钠、甘油搅拌均匀备用；全蛋液40-56份备用；

步骤2，解冻：从冷库内取出冻猪后腿肉400份，使用流水在室温下自然解冻至肉中心温度为-2～2℃；

步骤3，修整和分割：将步骤2获得的后腿肉进行修整，去除不可用筋膜及脂肪，将后腿肉分成肉块和碎肉，使用洗肉机清洗去除猪毛等杂物；

步骤4，片肉分割：将清洗好的肉块使用片肉机片成厚度约2.2-2.6mm的肉片待用；

步骤5，斩拌：碎肉使用斩肉机斩碎后，添加全蛋液继续斩拌至肉泥和蛋液混合均匀；

步骤6，滚揉搅拌：打开滚揉机，先将步骤一配好除了全蛋液之外的调味料、添加剂和抗氧剂与步骤5所得物混合，加入水，滚揉机抽真空后，顺时针滚揉20min，逆向转动滚揉机，所得物料备用；

步骤7，摊筛：将步骤6得到的肉片摊铺成薄片，要求摊筛的过程中用力均匀，肉片展开，拼接处无堆叠，表面平整而厚度均匀；

步骤8，脱水：将摊筛好的肉脯置于70-80℃的烘房内脱水约6-8h后起筛，过程中查验失水情况进行风力和温度调整；

步骤9，烘烤：将脱水后的肉片放入烤炉内进行烘烤，连续烘烤两遍，每次烘烤时间为45s，

步骤10，压平切片：将肉脯30张一摞堆叠放入压平机，压平时间为2min，取出切片；

步骤11，冷却：将切好的肉脯放入不锈钢筛铺平，推入冷却间冷却；

步骤12，包装和装箱：冷却好的肉脯使用自动上料机上料，枕式包装机进行包装后定量装箱即可得到蓝莓味猪肉脯。

6.根据权利要求5所述的一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯的制备方法，其特征在于，步骤9的烘烤温度和转速设置为：I区170-210℃ Ⅱ区220-260℃ Ⅲ区230-260℃ Ⅳ区170—210℃ 烘烤烤炉转速800-1000r/min。

7.根据权利要求5所述的一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯的制备方法，其特征在于，步骤6中水的份数为50份。

8.根据权利要求5所述的一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯的制备方法，其特征在于，步骤9之前包括挑拣：先取出去除目光可见的糊渣，竹签等异物，再上灯台灯检去除灯光下可见异物。