[发明专利]一种柠檬去骨凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料，包括去骨鸡爪调味料、添加剂、香辛料组成，其中去骨鸡爪300份；所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份、香辛料0.4-0.8份，

添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，防腐剂5.38-7.32份。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料：所述的防腐剂包括双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份。

3.根据权利要求2所述的一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料：所述的香辛料为木姜子。

4.根据权利要求3所述的一种柠檬去骨凤爪，其特征在于，包括以下重量组分组成的物料：脱骨鸡爪300份食盐15份，鸡精3.96份，白砂糖30份，白酒0.25份，老抽3.2份、木姜子0.6份，水溶性生姜0.4份，鸡肉粉1.2份，水溶辣椒精0.8份，呈味核苷酸0.3份，富丽磷2份，柠檬香精7份，所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸2.4份，乳酸1.8份。

5.一种柠檬去骨凤爪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂，所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份；所述的香辛料0.4-0.8份，所述的添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份；

步骤二，熬汤：锅内依次加入清水300份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂，形成卤汤；

步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；

步骤四，预煮：锅内放入300份清水，烧开，取300份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；

步骤五，漂洗：缸内放300份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；

步骤六，浸泡：将沥干水分的脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡10-14小时；

步骤七，包装：充氮包装；

步骤八，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌。

6.根据权利要求5所述的一种柠檬去骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述的步骤六，浸泡时间为12小时。

7.根据权利要求5所述的一种柠檬去骨凤爪的制备方法，其特征在于，所述的步骤七，包装为边搅拌边装袋同时充氮，凤爪和汤汁同时灌装。