[发明专利]一种柠檬去骨凤爪及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种柠檬去骨凤爪，包括以下重量组分组成的物料，包括去骨鸡爪调味料、添加剂、香辛料组成，其中去骨鸡爪300份；所述的调味料为食盐10‑20份，鸡精3.5‑4.5份，白砂糖25‑35份，白酒0.2‑0.3份，老抽2.7‑3.8份、香辛料0.4‑0.8份，添加剂包括水溶性生姜0.2‑0.6份，鸡肉粉1‑1.4份，水溶辣椒精0.6‑1份，呈味核苷0.2‑0.4份，富丽磷1.5‑2.5份，柠檬香精6‑8份，防腐剂5.38‑7.32份。节约香辛料用量，降低成本，原料前处理标准化，改善真空包装导致产品形变，解决了以上技术问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种柠檬去骨凤爪的制备方法。

背景技术

凤爪富含丰富的谷氨酸，胶原蛋白和钙质，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效，因此受到广大人群的喜爱；现有技术的凤爪的制备，其加工方式多种多样，为了保持凤爪的营养价值及美味口感，在前处理时香辛料消耗大，制备的成本高；为了达到节约成本的目的，而又能够使凤爪结构立体饱满，口感和色泽更佳，因此研制出一种充氮包装柠檬去骨凤爪。

发明内容

本发明目的是提供一种柠檬去骨凤爪的制备方法，节约香辛料用量，降低成本，原料前处理标准化，改善真空包装导致产品形变，解决了以上技术问题。

一种柠檬去骨凤爪，包括以下重量组分组成的物料，包括去骨鸡爪调味料、添加剂、香辛料组成，其中去骨鸡爪300份；所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份、香辛料0.4-0.8份，添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，防腐剂5.38-7.32份。

更进一步的，包括以下重量组分组成的物料：所述的防腐剂包括双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份。

更进一步的，所述的香辛料为木姜子。

更进一步的，脱骨鸡爪300份食盐15份，鸡精3.96份，白砂糖30份，白酒0.25份，老抽3.2份、木姜子0.6份，水溶性生姜0.4份，鸡肉粉1.2份，水溶辣椒精0.8份，呈味核苷酸0.3份，富丽磷2份，柠檬香精7份，所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸2.4份，乳酸1.8份。

一种柠檬去骨凤爪的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂，所述的调味料为食盐10-20份，鸡精3.5-4.5份，白砂糖25-35份，白酒0.2-0.3份，老抽2.7-3.8份；所述的香辛料0.4-0.8份，所述的添加剂包括水溶性生姜0.2-0.6份，鸡肉粉1-1.4份，水溶辣椒精0.6-1份，呈味核苷0.2-0.4份，富丽磷1.5-2.5份，柠檬香精6-8份，双乙酸钠0.32-0.36份，月桂酸单甘脂1-1.4份，脱氢乙酸钠0.28-0.3份，蔗糖酯0.1-0.14份，乳酸链球菌素0.08-0.12份，一水柠檬酸2.0-2.8份，乳酸1.6-2份；

步骤二，熬汤：锅内依次加入清水300份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂，形成卤汤；

步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；

步骤四，预煮：锅内放入300份清水，烧开，取300份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；

步骤五，漂洗：缸内放300份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；

步骤六，浸泡：将沥干水分的脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡10-14小时；