[发明专利]一种大豆咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大豆咀嚼片及其制备方法，大豆咀嚼片包括以下重量份的配方组分：大豆粉10‑30份，麦芽糊精2‑15份，柠檬酸0‑1份，白砂糖1‑5份，硬脂酸镁1‑4份，功能性低聚糖5‑15份，蜂蜜粉1‑5份，果粉0‑20份；大豆咀嚼片制备方法包括以下步骤：大豆粉的制备，过筛得到合适目数的大豆粉；所述大豆粉、麦芽糊精、柠檬酸、白砂糖、硬脂酸镁、功能性低聚糖、蜂蜜粉、果粉分别粉碎过筛，按配方混合调制后压片得到成品。本发明制备的大豆咀嚼片营养丰富全面且携带和食用方便。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大豆咀嚼片及其制备方法。

背景技术

咀嚼片通常是制药业将药制成便于患者携带及服用的片剂，药片通过嚼碎增大了表面积，能够在体内更好地溶解和吸收。随着人们生活水平提高，生活节奏加快，消费者对片剂食品的认知程度和接受程度也在不断提高。如何能够在新型食品的开发上有所创新和突破，生产出方便、健康、易于保存的食品已成为食品生产者思考的问题。国内已有将一些营养丰富但消费者不能随时食用的食品研制成咀嚼片的例子。咀嚼片制作工艺简单，现代工艺中利用混合槽、压片机等机器生产咀嚼片可以达到产业化要求。在咀嚼片生产中配方工艺最重要，配方不仅直接影响咀嚼片成型后的感官品质而且还是突出不同咀嚼片工艺的重要指标。经市场调查发现，现在市售的食用咀嚼片类休闲小食品种类比较少，大部分以销售奶片为主。

大豆是原产于中国的豆科植物，因其具有多种用途且可食用而被广泛种植。大豆具有独特的营养价值，在长期的历史岁月中，发挥着“养育华夏子孙”的重要作用。它是膳食中脂肪、蛋白质和膳食纤维的重要来源，因其在维持人体健康和长寿方面的重要作用而在世界范围内得到认可。作为油料作物它含有多种营养要素，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等。

大豆蛋白是较为廉价的蛋白质来源之一。其蛋白质含量一般占干重40％左右，由于品种和培养条件的差异介于27％-50％，最高含量可达52％。大豆的蛋白质含量约为谷物和薯类食物的25.8倍，相比肉、蛋、牛奶的蛋白质含量高。大豆蛋白质，被认为是动物蛋白质的良好替代品，除了含硫氨基酸外，它的营养成分几乎与动物蛋白相同；含有8种人体必需的氨基酸。大豆不含胆固醇，但有降低人体胆固醇的功效并且可以降低心血管疾病的发生。大豆肽是由大豆蛋白水解得到，它能够降低血压、降低胆固醇、改善脂质代谢，从而防止动脉硬化。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

大豆中含有一些与人体作用能产生生物效应的生物活性物质，这些活性物质主要是大豆异黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、大豆多肽、大豆皂苷、大豆低聚糖、膳食纤维、大豆磷脂等。许多分析数据表明，摄入大豆蛋白质和异黄酮具有显著降低心血管疾病和癌症的发病风险、缓解骨质疏松症和推迟更年期等作用。作为一类次级代谢物，大豆异黄酮可以抗肿瘤、降低血压、抗自由基、防止老年色素沉着斑的形成。γ-氨基丁酸是人体重要的神经递质，具有促进脑部血液循环、缓解焦虑及疼痛和改善脂质代谢等功效。大豆多肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质的氨基酸相同，而且营养丰富，具有保持肌肉弹性、抗氧化、降血脂血压、抗过敏和抗疲劳等生理功能。近现代发现，大豆皂苷由于具有抗炎症、降血脂、调节免疫以及抗病毒肿瘤等医疗保健功能，而逐渐受到关注。大豆中的膳食纤维可以改善结肠功能，降低营养利用率和血浆胆固醇水平，并调节血糖、防治糖尿病。这些大豆功能因子对人体新陈代谢起到非常重要的作用，它们的营养价值不是其它植物性食品可相比的。所以人们称大豆为“绿色的牛乳”。

我国生产的大豆主要是用于加工食用，市场对传统豆制品、新型豆奶及蛋白制品的需求量较大。然而，我国大豆传统制品加工工艺更新滞后、工业化程度低、生产工艺粗糙、现代技术应用率低造成产品升级换代缓慢；在精深加工方面关键设备元件严重依赖进口，自主工艺技术研发不足，限制了大豆高附加值产品的开发和市场竞争力提升。