[发明专利]一种用茶叶籽油加工茶叶的方法

说明书

本发明公开了一种用茶叶籽油加工茶叶的方法，包括对茶叶进行选料，炒制之后进行储存。炒制可以选择手工炒制或机械炒制，在炒制过程中分次加入茶叶籽油，所述茶叶籽油与茶叶的重量份比为1:26~30，制得的茶叶在干燥、避光条件下储藏。本发明从解决：①传统以虫蜡制备油茶时虫蜡量少且昂贵的高成本问题，②行业内使用食用蜡/人工石蜡制备油茶给人体造成的肝肾毒性为出发点，采用茶叶籽油制备茶叶，有效解决上述问题的同时，还达到了提高了茶叶的色泽，经4‑5次冲泡后依旧可以获得浓郁的头香与底香，优秀的锁香效果。并且意外的发现，冲泡后的茶汤无任何油脂焦臭味，且茶汤表面并无任何油珠渗出。是一种能充分利用茶叶生产资源以及健康模式的新工艺。

技术领域

本发明涉及保健茶制备及深加工技术领域，具体而言，涉及一种用茶叶籽油加工茶叶的方法，以及采用该方法制得的含有茶叶籽油的茶叶。

背景技术

茶在我国的种植历史悠久，文化底蕴深厚，是中华民族的国粹之饮，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

在人工炒茶的时候，时间一长，茶叶在锅内炒制时产生茶渣，再加上锅中比较涩，会导致茶叶发焦、粘锅。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地滑动，才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。使用少量油脂就可以起到润滑锅底的作用，但对茶叶的品相并没有什么影响。虽然使用茶叶籽油也并不是制茶的必要工序，目前在机械化的操作中就很少使用；但是在中国的传统茶叶中，绿茶、红茶和乌龙茶（尤其是乌龙茶），在炒制过程中，由于其传统工艺技术较严格，因此很大程度上还是依靠手工炒制。例如龙井茶叶中，就有抖、拓、捺等基本动作，为了方便操作，就要把锅润滑一下。而在峨眉雪芽在制作过程中，也有报道在理条整形过程中添加白蜡的操作。此处所用的白蜡又名虫蜡，是白蜡虫寄生在某些植物上，由雄性白蜡虫幼虫分泌出的一种具有特殊性质的动物蜡。因其产量稀少，费用昂贵，在茶叶炒制应用中鲜有。

为了提高一些优质名茶的品相，部分商家为了追求利益，提高茶叶的光洁度，在炒茶过程中改为添加 “茶籽油”（此处所指茶籽油为市面常见的食用蜡甚至人工石蜡，或是古代使用的乌桕蜡）对锅底进行润滑，而添加的“茶籽油”越多，茶叶的色泽也会越光洁，同时还能增加重量，达到增收利润的效果，而上述操作甚至已经成为了茶叶制作中的潜规则。但食用蜡与人工石蜡在不同程度上会对人体的肝脏造成影响或强致癌效果，而现目前对乌桕脂的研究也发现，其梓油含量较高，除了含2，4-葵二烯酸（有毒）外，其酸价、过氧化值等指标超过国家标准，因此不宜作为炒茶用油。

基于上述分析，为了改善传统茶叶炒制过程中添加对人体不利成分的陋习，同时控制茶商的整体投入比例。一种绿色无公害、投入比例低、且炒制后的茶叶色泽依旧亮丽、不发黑、品质高的含有茶叶籽油的茶叶及其加工方法是目前行业内急需的。

发明内容

鉴于上述不足，本发明提供了一种用茶叶籽油加工茶叶的方法以及采用该加工方法制得的含有茶叶籽油的茶叶，有效解决：①传统以虫蜡制备油茶时虫蜡量少且昂贵的高成本问题，②行业内使用食用蜡/人工石蜡制备油茶给人体造成的肝肾毒性的问题，同时还为茶叶生产资源的充分利用，同时提供一种健康模式的新工艺。

本发明是通过如下手段实现的：

一种用茶叶籽油加工茶叶的方法，包括：

（1）选料：用茶叶籽油制作品质优良的含有茶叶籽油的茶叶，关键在于选择好的茶叶原料采摘标准，一芽一叶原料要求无农药、无施化肥、用有机肥种的优质茶叶，和无病虫害的茶叶；