[发明专利]一种具水果香的酱黄瓜制备方法

权利要求书

1.一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55-65克、野山椒8-10克、八角3-5个、胡椒5-7克、桂皮5-7克、冰糖25-30克、香叶3-4片、小茴香3-4克、纯净水50-60克、豆瓣酱180-200克以及盐20-30克；

一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；

烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；

榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；

制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；

二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；

沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；

三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。

2.根据权利要求1所述的一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55克、野山椒8克、八角3个、胡椒5克、桂皮5克、冰糖25克、香叶3片、小茴香3克、纯净水50克、豆瓣酱180克以及盐20克。

3.根据权利要求1所述的一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜65克、野山椒10克、八角5个、胡椒7克、桂皮7克、冰糖30克、香叶4片、小茴香4克、纯净水60克、豆瓣酱200克以及盐30克。

4.根据权利要求1所述的一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于：在三次腌制步骤中，还加入100-120克苹果醋。