[发明专利]一种具水果香的酱黄瓜制备方法

说明书

本发明公开了一种具水果香的酱黄瓜制备方法，包括如下步骤：一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原料提供，提供新鲜黄瓜、新鲜苹果、新鲜柠檬片、生抽、大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香、纯净水、豆瓣酱以及盐；一次腌制，将新鲜黄瓜撒盐腌制；烘干，将腌制好的黄瓜条烘干至含水率20％以下；榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片压榨，得到苹果汁；制备调味水；二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中腌制；沥干；三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。本发明具有如下优点：营养丰富，口感清爽独特，具有苹果香味。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具水果香的酱黄瓜制备方法。

【背景技术】

黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。现有的黄瓜加工食品种类少，市面上没有出现水果香的酱黄瓜。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种具水果香的酱黄瓜制备方法，其可以解决背景技术中涉及的技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种具水果香的酱黄瓜制备方法，包括如下步骤：

原料提供，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55-65克、野山椒8-10克、八角3-5个、胡椒5-7克、桂皮5-7克、冰糖25-30克、香叶3-4片、小茴香3-4克、纯净水50-60克、豆瓣酱180-200克以及盐20-30克；

一次腌制，将新鲜黄瓜清洗干净，切成长条形的黄瓜条，撒盐腌制1个小时；

烘干，将腌制好的黄瓜条洗净，然后在40-45℃温度下烘干至黄瓜条含水率20％以下；

榨果汁，将新鲜苹果和新鲜柠檬片一起压榨，得到苹果汁，收集备用；

制备调味水，将大蒜、野山椒、八角、胡椒、桂皮、冰糖、香叶、小茴香以及豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入纯净水，小火焖煮30分钟，过滤，得到调味水；

二次腌制，将生抽、调味水和烘干后的黄瓜条倒入可密封的瓮中，搅拌均匀，密封，腌制12-18小时；

沥干，将经过二次腌制的黄瓜条取出，沥干水分；

三次腌制，将苹果汁倒入经过沥干的黄瓜条中，拌匀，然后冷藏一天，即得到具水果香的酱黄瓜。

作为本发明的一种改进：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜55克、野山椒8克、八角3个、胡椒5克、桂皮5克、冰糖25克、香叶3片、小茴香3克、纯净水50克、豆瓣酱180克以及盐20克。

作为本发明的一种改进：在原料提供步骤中，提供新鲜黄瓜4000克、新鲜苹果3000克、新鲜柠檬片1000克、生抽1000克、大蒜65克、野山椒10克、八角5个、胡椒7克、桂皮7克、冰糖30克、香叶4片、小茴香4克、纯净水60克、豆瓣酱200克以及盐30克。

作为本发明的一种改进：在三次腌制步骤中，还加入100-120克苹果醋。