[发明专利]香味鸭脖及其制作方法

权利要求书

1.一种香味鸭脖，其特征在于，包括如下重量份的原料：鸭脖120-150份、桂花酱30-50份、白醋10-20份、黄酒20-30份、核桃3-7份、柠檬汁1-4份、苦瓜提取物2-4份、荸荠汁2-5份、食盐2-4份、中药提取液1-3份、麻油3-8份、香辣酱1-3份、白砂糖0.5-1.5份、以及藤椒粉1-1.5。

2.根据权利要求1所述的香味鸭脖的制作方法，其特征在于，包括如下重量份的原料：鸭脖120份、桂花酱30份、白醋10份、黄酒20份、核桃3份、柠檬汁1份、苦瓜提取物2份、荸荠汁2份、食盐2份、中药提取液1份、麻油3份、香辣酱1份、白砂糖0.5份、以及藤椒粉1。

3.根据权利要求1所述的香味鸭脖，其特征在于，包括如下重量份的原料：鸭脖150份、桂花酱50份、白醋20份、黄酒30份、核桃7份、柠檬汁4份、苦瓜提取物4份、荸荠汁3份、食盐4份、中药提取液3份、麻油8份、香辣酱3份、白砂糖1.5份、以及藤椒粉1.5。

4.根据权利要求1所述的香味鸭脖，其特征在于，包括如下重量份的原料：鸭脖130份、桂花酱40份、白醋15份、黄酒25份、核桃5份、柠檬汁3份、苦瓜提取物3份、荸荠汁2份、食盐3份、中药提取液2份、麻油5份、香辣酱2份、白砂糖1.2份、以及藤椒粉1.2份。

5.根据权利要求1-4任一所述的香味鸭脖，其特征在于，所述中药提取液包括如下重量份的原料：八角40份、茴香45份、香果22份、草果22份、三奈23份、香叶10份、砂仁15份、丁香30份、白芷12份、陈皮40份、甘草35份、白豆蔻30份、艾草25份、高良姜15份、三七20份、党参30份、枸杞20份、黄芪15份、山楂20份、桂皮15份、以及葛根25份。

6.一种制作如权利要求1所述的香味鸭脖的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将鸭子剖肚、去内肚，洗净，浸入臭氧水中10-15分钟；

S2：将八角、茴香、香果、草果、三奈、香叶、砂仁、丁香、白芷、陈皮、甘草、白豆蔻、艾草、高良姜、三七、党参、枸杞、黄芪、山楂、桂皮、以及葛根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；

S3：将黄酒加入柠檬汁、苦瓜提取物、荸荠汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；

S4：对浸过臭氧水的鸭子的外表和内腔涂抹桂花酱和食盐进行腌制，4-6小时后用水清洗；

S5：将腌制过的鸭脖和中药提取液一起放入锅中蒸煮40-60分钟，再小火焖煮1-1.5小时，将鸭脖捞出；

S6：热锅里加入麻油烧热至145-155℃，放入鸭脖、核桃粉、香辣酱、白砂糖、藤椒粉炒制5-10分钟取出；

S7：将炒好的鸭脖放入真空滚揉机中，向滚揉机中倒入中药提取液，真空度为0.04-0.08，腌制2-3小时；

S8：将鸭脖从中药提取液中取出，放入烤箱在60-70℃条件下烘烤20-40分钟。