[发明专利]香味鸭脖及其制作方法

说明书

本发明提供一种香味鸭脖及其制作方法，香味鸭脖包括如下重量份的原料：鸭脖120‑150份、桂花酱30‑50份、白醋10‑20份、黄酒20‑30份、核桃3‑7份、柠檬汁1‑4份、苦瓜提取物2‑4份、荸荠汁2‑5份、食盐2‑4份、中药提取液1‑3份、麻油3‑8份、香辣酱1‑3份、白砂糖0.5‑1.5份、以及藤椒粉1‑1.5。与相关技术相比，本发明提供的香味鸭脖柔软可口，入口润滑，健胃健脾，促进食欲。

技术领域

本发明涉及熟食生产领域，尤其涉及一种香味鸭脖及其制作方法。

背景技术

中国吃鸭文化已有近500多年的历史，鸭本身具有一定的药膳功效：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。所以，一般都将鸭制作成真空包装的酱鸭方便人们食用。由于现代社会的快速进步，美味的速食产品广受大众喜爱，但大部分速食产品都不具有现代人们每天所需的营养，如果根据鸭肉的特性和现代人的饮食习惯，再配上适当的中药药材制成真空包装的药膳酱鸭，就能够满足现代人的口感，又能够具备应有的营养价值了。

因此，有必要提供一种新型的香味鸭脖及其制作方法，以克服上述缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型的香味鸭脖，其柔软可口，入口润滑，健胃健脾，促进食欲。

为了达到上述目的，本发明提供一种香味鸭脖，包括如下重量份的原料：鸭脖120-150份、桂花酱30-50份、白醋10-20份、黄酒20-30份、核桃3-7份、柠檬汁1-4份、苦瓜提取物2-4份、荸荠汁2-5份、食盐2-4份、中药提取液1-3份、麻油3-8份、香辣酱1-3份、白砂糖0.5-1.5份、以及藤椒粉1-1.5。

进一步，所述香味鸭脖包括如下重量份的原料：鸭脖120份、桂花酱30份、白醋10份、黄酒20份、核桃3份、柠檬汁1份、苦瓜提取物2份、荸荠汁2份、食盐2份、中药提取液1份、麻油3份、香辣酱1份、白砂糖0.5份、以及藤椒粉1。

进一步，所述香味鸭脖包括如下重量份的原料：鸭脖150份、桂花酱50份、白醋20份、黄酒30份、核桃7份、柠檬汁4份、苦瓜提取物4份、荸荠汁3份、食盐4份、中药提取液3份、麻油8份、香辣酱3份、白砂糖1.5份、以及藤椒粉1.5。

进一步，所述香味鸭脖包括如下重量份的原料：鸭脖130份、桂花酱40份、白醋15份、黄酒25份、核桃5份、柠檬汁3份、苦瓜提取物3份、荸荠汁2份、食盐3份、中药提取液2份、麻油5份、香辣酱2份、白砂糖1.2份、以及藤椒粉1.2份。

进一步，所述中药提取液包括如下重量份的原料：八角40份、茴香45份、香果22份、草果22份、三奈23份、香叶10份、砂仁15份、丁香30份、白芷12份、陈皮40份、甘草35份、白豆蔻30份、艾草25份、高良姜15份、三七20份、党参30份、枸杞20份、黄芪15份、山楂20份、桂皮15份、以及葛根25份。

本发明提供一种制作所述的香味鸭脖的方法，包括如下步骤：

S1：将鸭子剖肚、去内肚，洗净，浸入臭氧水中10-15分钟；

S2：将八角、茴香、香果、草果、三奈、香叶、砂仁、丁香、白芷、陈皮、甘草、白豆蔻、艾草、高良姜、三七、党参、枸杞、黄芪、山楂、桂皮、以及葛根加5-8倍水进行文火熬煮，熬煮后冷切过滤掉残渣，留取中药提取液，备用；

S3：将黄酒加入柠檬汁、苦瓜提取物、荸荠汁搅拌均匀，冷却后滤掉沉渣，再将鸭脖与上述滤液混合浸渍10-15h，捞出鸭脖；

S4：对浸过臭氧水的鸭子的外表和内腔涂抹桂花酱和食盐进行腌制，4-6小时后用水清洗；