[发明专利]一种港式冻柠茶的制备工艺

说明书

本发明涉及港式冻柠茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85‑95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至25‑30℃，备用；步骤二、调配，具体为，取500‑600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入400‑500份白砂糖溶解，再分别加入80‑100份阿根廷柠檬浓缩汁和5‑6份速溶红茶粉，最后加入2‑2.5份柠檬酸，降温至45‑50℃后加入4‑6份柠檬香精，搅拌8‑10min，得调配液；步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装。优点：保留红茶的醇厚感和苦涩感更加真实，柠檬味道鲜香自然，最大限度地保留冻柠茶的鲜感，无菌冷罐装，延长货架期及保质期。

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，特别涉及一种港式冻柠茶的制备工艺。

背景技术

冻柠茶是港式茶餐厅最经典畅销的一款饮品，入口时红茶的苦涩，加上柠檬的鲜香和糖的回甘，喝起来十分清爽解腻，深受大家的喜爱，是香港最具特色的饮品代表。

现在市面上销售的冻柠茶大都是靠添加香精调味，没有添加真正的茶和柠檬汁，口感不真实欠佳，风味略差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种港式冻柠茶的制备工艺，有效的克服了现有技术的缺陷。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种港式冻柠茶的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、茶萃取，具体为，取锡兰红茶，用85-95℃的热水萃取，得到的茶汤萃取液过滤后冷却至 25-30℃，备用；

步骤二、调配，具体为，取500-600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入400-500份白砂糖溶解，再分别加入80-100份阿根廷柠檬浓缩汁和5-6份速溶红茶粉，最后加入2-2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入 4-6份柠檬香精，搅拌8-10min，得调配液；

步骤三、将调配液经过UHT超高温顺时杀菌后通入无菌罐进行无菌冷罐装。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，上述步骤一中，锡兰红茶与热水的质量比为1:23-30。

进一步，上述步骤一中，取锡兰红茶放入萃取桶中，将热水分两次从萃取桶顶部喷淋进水，萃取时长15-20min，萃取后茶汤经过100目和400目滤网过滤，之后再通过管式热交换器冷却。

进一步，上述步骤三中，杀菌温度为90-135℃，时间25-32s，出口温度控制在20-25℃。

进一步，上述步骤三中，按每箱1L*8瓶的规格罐装，灌装后成品入库。

进一步，上述步骤二中，取500份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入420份白砂糖溶解，再分别加入80份阿根廷柠檬浓缩汁和5份速溶红茶粉，最后加入2份柠檬酸，降温至45-50℃后加入4份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液。

进一步，上述步骤二中，取560份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入450份白砂糖溶解，再分别加入90份阿根廷柠檬浓缩汁和5.7份速溶红茶粉，最后加入2.3份柠檬酸，降温至50℃后加入5份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液。

进一步，上述步骤二中，取600份过滤冷却后的茶汤萃取液置于容器中，加入500份白砂糖溶解，再分别加入100份阿根廷柠檬浓缩汁和6份速溶红茶粉，最后加入2.5份柠檬酸，降温至45-50℃后加入6份柠檬香精，搅拌 8-10min，得调配液。

本发明的有益效果是：1)精选锡兰红茶按照黄金比例和水温热萃取，只保留第一道萃取的茶汤，红茶的醇厚感和苦涩感更加真实；2)添加阿根廷浓缩柠檬汁，柠檬味道鲜香自然；3)超高温瞬时杀菌，最大限度地保留冻柠茶的鲜感，无菌冷罐装，不添加防腐剂也能延长产品的货架期，延长保质期。