[发明专利]一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺

权利要求书

1.一种蒜蓉酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；

步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；

步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5-1min后，停止加热食用油并冷却至室温；

步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。

2.根据权利要求1所述的蒜蓉酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤2中蒜米粒在清水中浸泡的时间为20-30min。

3.根据权利要求1所述的蒜蓉酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤2中蒜米粒脱水的方法为：将冲洗后的蒜米粒加入离心机中脱水0.5-1min。

4.根据权利要求1所述的蒜蓉酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤3中食用油与脱水后的蒜米粒的质量比为2-3:1。

5.根据权利要求1所述的蒜蓉酱的生产工艺，其特征在于，先加入食用油中炸制的蒜米粒与后加入食用油中炸制的蒜米粒的质量比为1-3:1。

6.根据权利要求1所述的蒜蓉酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤4中的蒜米粒、盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉的质量比为1:0.02-0.03:0.01-0.03:0.005-0.01:0.003-0.08。

7.一种蒜蓉酱，其特征在于，采用如权利要求1-6任一项所述蒜蓉酱的生产工艺生产得到。

8.一种蒜蓉虾的生产工艺，其特征在于，具体工艺如下：

将辅料、蝴蝶虾以及如权利要求8所述的蒜蓉酱依次加入盛装容器内，再向盛装容器中注入高汤后封口即可。

9.根据权利要求8所述的蒜蓉虾的生产工艺，其特征在于，所述辅料包括金针菇、西芹、藕片、黄瓜、芦笋和香菇中的一种或多种。

10.根据权利要求8所述的蒜蓉虾的生产工艺，其特征在于，所述高汤采用鸡架和猪筒骨熬制而成。