[发明专利]一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺

说明书

本发明公开一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺，蒜蓉酱的生产工艺包括以下步骤：步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；步骤3、加热食用油至160‑170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5‑1min后，停止加热食用油并冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。采用本申请工艺生产的蒜蓉酱及蒜蓉虾蒜香味更浓厚。

技术领域

本发明涉及蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺。

背景技术

蒜蓉酱的蒜香味足，烹制菜品更方便，不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉搭配制作菜品，比如蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉虾等各种食物。

蒜蓉和这么多食材搭配的主要的原因是在于大蒜具有去腥、提香、增鲜的作用，若蒜蓉酱制作的没有成功的激发大蒜的香味，蒜蓉酱则会丧失香味。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种香味十足的蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺。

一种蒜蓉酱的生产工艺，包括以下步骤：

步骤1、将大蒜剥皮后处理得到蒜米，并将蒜米斩成碎粒获得蒜米粒；

步骤2、将所述步骤1获得的蒜米粒用清水浸泡后，用流水并冲洗至蒜米粒表面无粘液，脱干水分；

步骤3、加热食用油至160-170℃，将所述步骤2中脱水后的蒜米粒加入食用油中，先将一部分蒜米粒加入食用油中，搅拌食用油至食用油中的蒜米粒发黄并漂浮在食用油的表面，再将余下蒜米粒加入食用油中，继续炸制0.5-1min后，停止加热食用油并冷却至室温；

步骤4、将所述步骤3中冷却后的蒜米粒加入盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉至搅拌均匀，获得蒜蓉酱。

优选地，所述步骤2中蒜米粒在清水中浸泡的时间为20-30min。

优选地，所述步骤2中蒜米粒脱水的方法为：将冲洗后的蒜米粒加入离心机中脱水0.5-1min。

优选地，所述步骤3中食用油与脱水后的蒜米粒的质量比为2-3:1。

优选地，先加入食用油中炸制的蒜米粒与后加入食用油中炸制的蒜米粒的质量比为1-3:1。

优选地，所述步骤4中的蒜米粒、盐、鸡精、白砂糖和熟蒜香粉的质量比为1:0.02-0.03:0.01-0.03:0.005-0.01:0.003-0.08。

一种蒜蓉酱，上述蒜蓉酱的生产工艺生产得到。

一种蒜蓉虾的生产工艺，具体工艺如下：

将辅料、蝴蝶虾以及如权利要求8所述的蒜蓉酱依次加入盛装容器内，再向盛装容器中注入高汤后封口即可。

优选地，所述辅料包括金针菇、西芹、藕片、黄瓜、芦笋和香菇中的一种或多种。

优选地，所述高汤采用鸡架和猪筒骨熬制而成。

本发明所述高汤采用鸡架、猪筒子骨和水熬制而成，且鸡架、猪筒子骨和水的质量比为3:1:30。

本发明将蒜米斩成蒜米粒，保证蒜蓉酱的口感，将大蒜的香味保留在蒜米粒内，避免采用搅拌机搅碎蒜米粒而导致蒜的香味丧失；

将大蒜浸泡并冲洗粘液后再炸制，以去除蒜米粒中的苦味；