[发明专利]一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种不添加增稠剂的糯米酸奶，其特征在于，由包括以下重量比的原料制成：糯米粉3-8份，液态奶85-100份，甜味剂5-10份，糯米原米0.5-3份。

2.根据权利要求1所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶，其特征在于，由包括以下重量比的原料制成：糯米粉4-7份，液态奶88-95份，甜味剂6-8份，糯米原米1-2.5份。

3.根据权利要求2所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶，其特征在于，由包括以下重量比的原料制成：糯米粉5份，液态奶90份，甜味剂7份，糯米原米2份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶，其特征在于，所述糯米酸奶发酵用菌种包括双岐杆菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌中的任意一种或几种，其用量为液态奶质量的0.1-0.6‰。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶，其特征在于，所述液态奶包括鲜牛奶或复原乳中的任意一种或两种。

6.根据权利要求5所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷中的任意一种或几种。

7.权利要求1-6任意一项所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.糊化：取糯米粉加水混合均匀，再加热糊化；

步骤2.将糊化后的糯米粉中加入液态奶混合均匀，过滤，均质，灭菌；

步骤3.将经步骤2灭菌后的物料接种发酵用菌种，发酵；

步骤4.将糯米原米洗净、蒸熟，备用；

步骤5.将步骤3发酵后的物料中加入甜味剂、以及步骤4蒸熟后的糯米，混合均匀，即得所述糯米酸奶。

8.根据权利要求7所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，糯米粉与水的用量比1：2-5，优选为1：2-3；更优选为1：2。

9.根据权利要求7所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，加热糊化的温度为60-90℃；优选为65-85℃；更优选为80℃。

10.根据权利要求7或8所述的一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵温度为38-45℃，优选为40-42℃；保温发酵时间为1-8小时，优选为3～4小时。