[发明专利]一种煮饼的制作方法及其设备

说明书

本发明属于煮饼生产技术领域，具体涉及一种煮饼的制作方法，包括以下步骤：S1，煮饼成型；S2，对成型的煮饼进行微波加热；S3，对加热后的煮饼进行风冷；S4，油炸；S5，灌汁；S6，上汁；S7，粘芝麻；S8，杀菌；S9，包装。本发明利用微波加热时被加热物质内部先热的特点，将微波加热引用至煮饼的制备，实现煮饼内芯馅料和表层内外温差性加热，使煮饼在微波加热完成后形成由内向外，温度逐渐降低的温度梯度，在微波加热工序后，加入风冷工序，对煮饼的表层进行降温，增大温度梯度，随后才进入油炸工序，使煮饼的表层和内芯馅料均能够达到合适的温度，从而完美的制作出口感酥糅的煮饼，提高了煮饼质量。

技术领域

本发明属于煮饼生产技术领域，具体涉及一种煮饼的制作方法及其设备。

背景技术

闻喜煮饼是山西地方的特产，至今已有300多年的历史，古享有山西八大名点之首的美誉。但现有的煮饼制备在煮饼成型后会直接进入油槽中进行油炸工序，由于煮饼表层的厚度约为5mm，导致煮饼表层和内芯馅料之间的温差较大，正常炸制后仅能炸透煮饼表层的约2-3mm，内芯馅料仍为凉的，而如果为了将内芯馅料炸至合适温度，则会导致煮饼表层被油炸过火，很大程度上影响了就是用口感和质量。

发明内容

本发明针对上述问题提供了一种煮饼的制作方法及其设备。

为达到上述目的本发明采用了以下技术方案：

一种煮饼的制作方法，包括以下步骤：

S1，煮饼成型；

S2，对成型的煮饼进行微波加热；

S3，对加热后的煮饼进行风冷；

S4，油炸；

S5，灌汁；

S6，上汁；

S7，粘芝麻；

S8，杀菌；

S9，包装。

进一步，所述步骤S2中微波加热的微波输入功率为1300W，输出功率为800W，微波工作频率为2450MHz，加热时间为3-4秒。

再进一步，所述步骤S4油炸的油温为180℃—200℃，油炸时间为8—10秒。

更进一步，所述步骤S3中的风冷为使煮饼的表面的温度降温至常温或环境温度。

一种煮饼的制备设备，包括依次设置的和面机组、包馅成型机组、甩圆分行机组、油炸机组、灌汁机组、加热出汁机组、制凉机组、挂浆机组、裹芝麻机组、筛选冷却机组、储料杀菌机组、检测分料机组、理料机组、内包装机组、外包装机组、打码贴标签机组、打包机组，在所述甩圆分行机组和油炸机组中间还设置有微波加热杀菌机组和风冷机组。

与现有技术相比本发明具有以下优点：

1、本发明利用微波加热时被加热物质内部先热的特点，将微波加热引用至煮饼的制备，实现煮饼内芯馅料和表层内外温差性加热，使煮饼在微波加热完成后形成由内向外，温度逐渐降低的温度梯度，在微波加热工序后，加入风冷工序，对煮饼的表层进行降温，增大温度梯度，随后才进入油炸工序，使煮饼的表层和内芯馅料均能够达到合适的温度，从而完美的制作出口感酥糅的煮饼，提高了煮饼质量。

附图说明

图1为本发明制作设备的结构示意图；

图中，和面机组—1、包馅成型机组—2、甩圆分行机组—3、微波加热杀菌机组—4、风冷机组—5、油炸机组—6、灌汁机组—7、加热出汁机组—8、制凉机组—9、挂浆机组—10、裹芝麻机组—11、筛选冷却机组—12、储料杀菌机组—13、检测分料机组—14、理料机组—15、内包装机组—16、外包装机组—17、打码贴标签机组—18、打包机组—19。