[发明专利]一种餐饮蜂蜜膏及其生产方法

说明书

本发明公开了一种餐饮蜂蜜膏，包括下述以百分比表示的组分：原蜜40%—60%，果糖20%—40%，麦芽糖20%—40%；该餐饮蜂蜜膏的生产方法为，原蜜倒入卧蜜槽中进行过滤除去较大杂质，而后进行预热搅拌融合，精过滤后再进行真空浓缩灭菌，去除水分；浓缩完毕后得到浓缩餐饮蜂蜜膏。该餐饮蜂蜜膏可以广泛应用于餐饮烹饪，烧腊卤制，糕点烘焙，茶饮冲调等饮食领域，其具有保持和提升菜品色泽、美化食物外观，改善食物软硬程度、调和与美化食物口感、去除食物异味，增加食物保质期等作用。对于追求高质量、高度追求食物色香味的酒店和厨师有很大的帮助。

技术领域

本发明涉及技术一种蜂蜜制品及其生产方法，更具体的说，它涉及一种用于餐饮烧腊卤制及烹饪调味的餐饮蜂蜜膏及其生产方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜，经自身酿成的天然营养品，其中包含：葡萄糖、果糖、酸类、酶类、维生素、矿物质、蛋白质、芳香物质以及少量的天然色素、花粉、糖醇类、丹宁类、树脂等其它生物活性物质。其中，葡萄糖和果糖在蜂蜜中占60—80％以上而赋予蜂蜜的甜味、吸湿性和能量的价值及有形的特征；维生素主要来自蜂蜜中的花粉，并且以B族维生素最为丰富，其次是维生素C。常见的维生素有核黄素、吡多酸(VB6)、烟酸、叶酸、抗坏血酸、生物素、生育酚等；蜂蜜中的矿物质含量和种类与人体血液中的含量、种类十分相近易于人体吸收。

我国医学经典著作《神农本草经》中把蜂蜜列为药中之上品。中医认为蜂蜜性平味甘，入肺、脾、大肠经，具有滑肠通便、入肺补中、缓急、解毒之功效。《本草纲目》称：“蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。生则性凉，故能解热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡津，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可至中，故能调和百药，而与甘草同功。蜂蜜在长时间的食用和药用过程中，根据实践人们发现蜂蜜对不同亚健康状态的人群均会起到不同程度的缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等作用。

蜂蜜膏是以蜂蜜为原料并配以其他食用和药用原料而制备的一种适用于各类人群食用的营养食品。随着时代的发展，蜂产品的应用领域不断的在扩大，蜂蜜膏已经不仅仅限于人类作为营养品来日常食用。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视餐饮的绿色化，健康化。蜂蜜膏被越来多的人群所选择，不同领域和人群对于蜂蜜膏的需求越来越大，由于市场需求往往会有很大的差异，因此为满足市场需求而需要针对市场的不同需求而生产相应作用的蜂蜜膏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用于餐饮业，包括餐饮烹饪、烧腊卤制、调味等方面的餐饮蜂蜜膏，其具有保持和提升菜品色泽、改善食物软硬程度、调和与美化食物口感、去除食物异味等作用。对于追求高质量、高度追求食物色香味的酒店和厨师有很大的帮助。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种餐饮蜂蜜膏，其特征在于，包括下述以百分比表示的组分：

原蜜：40—60%，

果糖：20—40%，

麦芽糖：20—40%。

上述技术方案中，果糖具有较高的果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的使用量一般只有蔗糖的一半。可以很好的节约成本。果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

作为优选，所述原蜜为多花蜜。多花蜜属于两种以上花蜜混合而成，口感较单花蜜更加柔和。而且产量大，取材方便。