[发明专利]一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机

说明书

本发明实施例公开了一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，该方法包括：一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制粉碎装置进行搅拌；二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值；慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间。本发明实施例公开的破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，可利于香味及营养物质的释放，以及可避免加水量多而造成的浪费。

技术领域

本发明涉及但不仅限于厨房家电领域，尤指一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机。

背景技术

目前市场上现有隔水炖炖煮方式一般在炖锅中进行，炖煮工艺一般分为两个阶段：

第一阶段(升温阶段)：炖盅外侧的水持续加热升温，直到沸腾，随着外侧水温上升，炖盅中汤的温度也缓慢持续上升至98℃左右，

第二阶段(慢炖阶段)：炖盅中汤的温度上升至98℃后，保持在此温度进行慢炖(此阶段的时间大约为100min左右)。

以上这种传统的隔水炖工艺主要的问题是：

1.炖盅外侧需要加入较多的水，造成浪费；

2.外侧水量过大，前期水温上升较缓慢，导致炖盅中汤的温度上升缓慢(约45min)，不利于快速发生脂肪水解、美拉德反应等产生大量香味物质的反应，导致汤类香味不浓郁。而且对于肉汤类也不利于蛋白质降解的快速进行，进而影响了鲜味物质和营养物质的产生。

发明内容

第一方面，本申请实施例提供了一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法，所述破壁料理机包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离，所述方法包括：

一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌，所述第一预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第一温度，所述第一温度的取值范围为80℃-89℃，所述搅拌用于增大腔体内热水与所述炖盅的接触面积，以减少一次加水升温阶段的加热时间；

二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值，第二次加水用于降低炖盅内的温度，炖盅内温度的降低使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖的溶出；

慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间，所述第二预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第二温度，所述第二温度的取值范围为94℃-96℃。

在一示例中，二次加水降温阶段时，所述方法还包括：

控制所述粉碎装置进行搅拌散热，以减少二次加水降温阶段的降温时间。

在一示例中，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm，所述第一预设阈值的取值范围为8cm-10cm，所述第一预设时间的取值范围为15min-20min。

在一示例中，第一次加水量的取值范围为500ml-800ml，第二次加水量的取值范围为50ml-150ml。

在一示例中，慢炖阶段之后，所述方法还包括：

快速降温阶段：等待三次加水，第三次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第二预设阈值，第三次加水用于将炖盅内的温度降低至60℃-70℃，炖盅内的温度降低至60℃-70℃使得炖煮食材形成粘稠感。

在一示例中，快速降温阶段之后，所述方法还包括：

保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃；

或者，