[发明专利]一种包点保鲜速冻方法

说明书

本发明公开了一种包点保鲜速冻方法，方法包括：S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，照射时间为80‑140min；S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于‑40～‑30℃环境下，将真空度设置为40‑70kPa，冷却150‑250min；S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于‑8℃温度保存。通过将包点进行紫外灯照射，对包点充分杀菌，防止残余细菌、病毒在低温下进行繁殖，提高包点的保质期；且在速冻时，保证冻环境保持真空度，使得包点在速冻时能够充分蓬松，不结团，保持原型原味，经过速冻的包点即使在较高的温度下也能够长期保存。

技术领域

本发明涉及包点速冻技术领域，尤其涉及一种包点保鲜速冻方法。

背景技术

迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。

速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

现有的包点速冻一般将包点直接置于低温下进行速冻，保证其不腐败。但是在保存时，由于速度的温度降低，使得包点内部迅速形成冰晶，分子与分子之间会迅速粘结，造成包点紧致，即使解冻后包点成团，其口感也会比较柴。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种包点保鲜速冻方法，通过本方法可对包点进行速冻，在速冻时，控制其速冻时的真空度，使得包点能够保险的同时，也能保证包点不结团，口感保鲜率高。

一种包点保鲜速冻方法，方法包括：

S1.灭菌：将成型包点放置于紫外灯照射，照射时间为80-140min；

S2.真空速冻：将灭菌后的包点置于-40～-30℃环境下，将真空度设置为40-70kPa，冷却150-250min；

S3.保存：将真空速冻的包点放置于低于-8℃温度保存。

优选地，所述紫外灯为氙灯、氢灯、氦灯以及氪灯中的一种。

优选地，所述紫外灯为氙灯，所述氙灯波长范围为190-400nm。

优选地，所述S1具体为：

将成型包点放置于紫外灯照射，温度设置为20-30℃，照射时间为100-120min。

优选地，所述S2具体为：

将灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，将真空度设置为45-65kPa，冷却180-220min。

优选地，所述S2具体为：

将灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，湿度为40-60％，将真空度设置为45-65kPa，冷却180-220min。

优选地，所述灭菌后的包点置于-38～-33℃环境下，控制包点温度下降温度为2-4℃/min。

优选地，所述包点真空度真空速度为5-10kpa/min。

优选地，所述S3具体为：

将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存。

优选地，所述S3具体为：

将真空速冻的包点放置于低于-10℃温度保存，湿度为20-40％。