[发明专利]一种荔枝饮品果粒酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荔枝饮品果粒酱及其制备方法。荔枝饮品果粒酱包括如下原料：荔枝、果葡糖浆、白砂糖、水、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、酸度调节剂、山梨酸钾和食用香精。荔枝饮品果粒酱的制备方法，包括如下步骤：一)，对原料进行异物检查；二)，将所述原料按所述重量份投进夹层锅中一起搅拌并加热至80‑85℃，保温10‑20min后，将物料经过管道输送至灌装机，进行全自动灌装；三)，灌装完毕的产品经过金属检测仪到外包装进行喷码生产日期，产品检测合格后入库。本发明的荔枝饮品果粒酱口感好，风味独特，营养丰富，绿色环保；荔枝饮品果粒酱的制备方法简单高效，操作控制方便，生产的产品保质期长，利于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荔枝饮品果粒酱及其制备方法。

背景技术

随着人们对食品味道的追求以及市场的竞争，口味师需不断开发新口味的食品。对于果粒酱食品也是如此，而用果粒酱食品需解决保质期、口味搭配问题。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种荔枝饮品果粒酱，该荔枝饮品果粒酱口感好，风味独特，营养丰富，绿色环保。

本发明的另一目的在于提供一种荔枝饮品果粒酱的制备方法，该制备方法简单高效，操作控制方便，生产的产品保质期长，利于工业化生产。

一种荔枝饮品果粒酱，包括如下重量份的原料：荔枝40-50份、果葡糖浆20-30份、白砂糖10-15份、水10-15份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、果胶1-2份、酸度调节剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份、食用香精0.1-0.2份。

果葡糖浆比蔗糖的渗透压力高，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味，防腐性好；果葡糖浆里的果糖能透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值(酸碱度)的影响；另外，果葡糖浆里的果糖与白砂糖甜味的协同增效作用使得总甜度与同浓度的白砂糖相同，且具有清香、爽口的感觉。

本发明通过加入山梨酸钾，使产品保持其特有风味的情况下，还能长期安全地保存。

本发明通过使用羟丙基二淀粉磷酸酯作为增稠剂，使得荔枝饮品果粒酱浓度适宜，保持了荔枝原有的清亮透白。

本发明所制备的荔枝饮品果粒酱稠度适宜，颜色透亮，口感细腻，营养丰富。

进一步的，所述食用香精为青梅原汁食用香精和桂花原汁食用香精以质量比为1：(1-3)组成的混合物。

本发明使用青梅原汁食用香精和桂花原汁食用香精的混合物作为食用香精，产品绿色环保，且青梅能中和荔枝的性热、多食易上火的特性，加上桂花的清香，使得荔枝饮品果粒酱既有荔枝的清甜，多食又不易上火；且有桂花的清香和青梅的的营养。

进一步的，所述青梅原汁食用香精由如下步骤制备而成，取鲜青梅切成小片后装入盛有浓度为95％的乙醇的蒸馏器中加热回流，馏出液即为青梅原汁食用香精。

本发明制备青梅原汁食用香精的方法简单，产率高。

进一步的，所述桂花原汁食用香精由如下步骤制备而成，在鲜桂花上均匀地撒一层砂糖，压实后密封3-5天，放入浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流，馏出液即是桂花香精。

本发明制备的桂花原汁食用香精产率高，且清甜可口。

进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：

1)将重量份为30-40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节pH值至1.5-2后在3×10⁴千克/平方米的高压下放置5min；

2)缓慢加入浓度为10％碳酸钠至pH为4.5-5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液后备用；