[发明专利]一种干果防潮防氧化可食涂膜及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种干果防潮防氧化可食涂膜及其制备方法和应用，该干果防潮防氧化可食涂膜主要由山楂提取溶液中加入玫瑰花提取物和板栗粗抗氧化肽制成，所述山楂提取溶液中加入玫瑰花提取物终浓度为1.0‑1.5％g/mL，板栗粗抗氧化肽终浓度为1.0‑1.5％g/mL，所述山楂提取溶液为果胶含量在15‑20mg/mL的山楂提取溶液。本发明是一种干果防潮防氧化的天然可食保鲜膜，该保鲜膜所用成分均来自天然可食材料提取物，可以对干果进行有效地防潮防氧化，本发明的制备方法简单方便，工艺条件易控制，成本低，易实现规模工业化生产，操作容易。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种干果防潮防氧化可食涂膜及其制备方法和应用。

背景技术

干果，即果实果皮成熟后为干燥状态的果子。它们大多含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等，深受人们喜爱。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。但是干果中的含水量较低，油脂含量高，在运输储存过程中容易受潮、油脂被氧化，影响干果口感，降低干果的品质，从而失去商品价值。每年都有大量的干果还未销售出去就受潮软化、油脂氧化导致不能食用，造成严重的经济损失和资源浪费，因此延缓脂质的氧化和防止吸潮对干果类食品的贮藏尤为重要。

可食膜可以通过阻隔水蒸气、氧气和二氧化碳等气体，从而对其包装食品起到一定的保护作用，保证食品的品质，并延长其货架期。在可食膜内加入天然抗氧化剂，能够阻遏食物由于空气的氧化作用引起的氧化腐败，对油、脂肪、脂溶性成分及其他天然组分起保护作用。另外，还能延缓由于食品的氧化而产生的各种不利的变化，如褪色、不良气味的产生等。目前用于干果防潮防氧化的可食膜研究较少，专利一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用(申请号201710514472.2)公开了一种干果挂膜专用改性淀粉及其使用方法，该产品能有效的提升产品耐高温、耐潮湿的性能，但是其中不含有抗菌、抗氧化成分，难以有效的防止干果营养成分氧化。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种干果防潮防氧化可食膜，是一种天然可食保鲜膜，该保鲜膜所用成分均来自天然可食材料提取物，可以对干果进行有效地防潮防氧化。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种干果防潮防氧化可食涂膜，其特征在于，主要由山楂提取溶液中加入玫瑰花提取物和板栗粗抗氧化肽制成，所述山楂提取溶液中加入玫瑰花提取物终浓度为1.0-1.5％g/mL，板栗粗抗氧化肽终浓度为1.0-1.5％(g/mL)，所述山楂提取溶液为果胶含量在15-20mg/mL的山楂提取溶液。

本发明所述的干果防潮防氧化可食涂膜的制备方法，包括如下步骤：

(1)取山楂果干粉碎，过筛得山楂粉，将山楂粉加入蒸馏水，以调节pH加热提取，过滤收集滤液，真空浓缩至果胶含量在15-20mg/mL，得山楂提取溶液；

(2)取干燥的玫瑰花蕾粉碎，以乙醇水溶液为溶剂回流提取，过滤收集滤液，减压浓缩，真空烘干，得玫瑰花提取物；

(3)取去皮后的板栗仁粉碎过筛，石油醚脱脂，得脱脂的板栗粉；取脱脂的板栗粉与蒸馏水混合，用调节pH，搅拌提取，过滤取滤液，调节pH沉淀，离心弃去上清液，沉淀烘干，得板栗蛋白粉；称取蛋白粉配成蛋白质水溶液，调节pH，加入碱性蛋白酶，水浴酶解，酶解结束后离心，收集上清液，真空浓缩，冷冻干燥得板栗粗抗氧化肽；

(4)取山楂提取溶液，加入玫瑰花提取物，板栗粗抗氧化肽，搅拌混匀，即得到防潮防氧化可食涂膜溶液。

其中，步骤(1)所述取山楂果干粉碎，过50-60目筛，得山楂粉，取山楂粉，按料液比1:25-30g/mL的比例加入蒸馏水，以1-2mol/L的盐酸调节pH值2，于90-100℃提取1.5-2h，过滤，收集滤液，取滤渣重复提取，合并提取滤液，真空浓缩至果胶含量在15-20mg/mL，得山楂提取溶液。