[发明专利]一种医用食品中检测油脂类原料品质的方法

说明书

本发明公开了一种医用食品中检测油脂类原料品质的方法，属食品检测方法领域。该方法首先针对不同品质的油类样品在相同的参数下进行核磁共振信号采集，然后对采集得到的图谱进行积分,利用积分值计算出饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等各种脂肪酸的含量及碘值等数据,找出不同油脂的特征；根据不同品质油类的测试数据建立油类品质测试数据库，并形成分析测试标准；最后，通过数据库内的测试数据对未知油类样品进行品质鉴定。本发明方法具有操作简单、准确度高、重复性好、快捷经济等优点，适用于油脂类原料或掺伪油脂类原料的鉴别检测，并能够对油脂类原料的种类进行鉴别。

技术领域

本发明属于食品检测方法领域，具体涉及一种医用食品中检测油脂类原料品质的方法。

背景技术

医用食品中的油脂类原料，由于价格高，市场上的油脂类原料掺假现象严重。被检出的掺假物主要有水，溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。油脂含有高量热能，故对食品的改善效果显著，但劣质油脂的使用，不仅影响产品质量，中毒死亡的病例时有耳闻。目前常见基于检测油脂酸价、过氧化值等快速检测方法，这些方法在应用上各有优势，一定程度上都能进行地沟油的定性检测，但也存在缺陷，准确率较低。因此，为了保障油脂类原料品质安全,迫切需要一种能够快速鉴别地沟油掺伪油脂类原料的可靠检测方法。利用核磁共振氢谱对正品油脂类原料与掺伪油脂类原料进行鉴别目前还未见文献报道。

发明内容

本发明方法具体实施步骤如下：

(1)以数据征值建立油类品质数据试数据的误差，校正误差:而后对间一品质的正品油脂类原料样品进行重复性核磁共振氢谱测试。

(2)标准样品数据处理:对测试得到的正品油脂类原料样品核磁共振氢谱进行积分, 记录其核磁共振氢谱特征组的积分值,利用其积分值做积分数据的二维图、三维图或者将其积分值代入公式计算得到正品油脂类原料的特征值，作其特征值的PCA分析图。

(3)数据库的建立:相同条件下,测试大量不同种类不同品质正品油脂类原料类样品的核磁共振氢谱,重复步骤(2)进行处理,建立油脂类原料类品质测试数据库。

(4)样品鉴别:相同条件下,对未知油脂类原料类样品进行核磁共振测试，利用步骤(2) 的数据处理方法处理其核磁共振氢谱图,与步骤(3)建立的油脂类原料类品质测试数据库模型进行比对，定性鉴定正品油脂类原料或掺伪油脂类原料,并对正品油脂类原料种类做出判断。

所述的正品油脂类原料分别为大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、玉米油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油或已知组成的调和油等。

对核磁共振氢谱进行积分,共有九组积分值,九组质子的化学位移分别为:1,2-5.34ppm,3-4.23ppm,4-2.77ppm,5--2.31ppm,6-2.04ppm,7-1.61ppm，8-1.28ppm，9--0.98ppm,10-0.89ppm。

所述的油脂类原料类品质测试数据库为各种常用正品油脂类原料脂的核磁共振氢谱特征组的积分数据二维图或三维图及各种常用食用正品油特征值的PCA分析图。

与传统的油脂测伪方法相比,本方法具有以下优点：1.简化实验步骤。本方法中样品不需进行前处理,可以直接进行测试；样品无需称量定量,因为积分面积本身显示的就是各组峰之间的比例；2.精确度高。图谱采集、处理均由计算机进行,而积分区间也是固定的，避免了人为因素引起的误差。3.快捷经济。检测时仅对检测样品进行测试，进行代数计算后，与数据库进行比较即可,检测速度快,耗时短,整个测试可在5分钟内完成,减小了工作量和检测成本。4.适用面广。数据库建立以后对不同型号不同磁场的仪器测试数据均可适用。

医用食品中检测油脂类原料分别为大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、玉米油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油或己知组成的调和油。油脂类原料的特征值包括亚麻酸、亚油酸、油酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和碘值。