[发明专利]一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：中长链脂肪酸食用油30-40份、复合香料5-11份、食醋2-4份、食盐1-3份、料酒1-2份、豆瓣酱1-5份、花椒1-3份、糍粑辣椒2-4份、琥珀酸二钠0.5-1.5份、谷氨酸钠0.2-0.8份、汤底10-20份、生姜1-3份、大蒜1-3份、叶黄素0.5-1.5份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物6-10份、中药提取液8-12份、酵母提取物1-3份，还包括牛油和亚麻籽油，牛油和亚麻籽油的质量和占总质量的20-30%。

2.根据权利要求1所述的含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：中长链脂肪酸食用油32-38份、复合香料6-10份、食醋2.5-3.5份、食盐1.5-2.5份、料酒1.2-1.8份、豆瓣酱2-4份、花椒1.5-2.5份、糍粑辣椒2.5-3.5份、琥珀酸二钠0.8-1.2份、谷氨酸钠0.4-0.6份、汤底12-18份、生姜1.5-2.5份、大蒜1.5-2.5份、叶黄素0.7-1.3份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物7-9份、中药提取液9-11份、酵母提取物1.5-2.5份，还包括牛油和亚麻籽油，牛油和亚麻籽油的质量和占总质量的22-28%。

3.根据权利要求2所述的含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：中长链脂肪酸食用油35份、复合香料8份、食醋3份、食盐2份、料酒1.5份、豆瓣酱3份、花椒2份、糍粑辣椒3份、琥珀酸二钠1份、谷氨酸钠0.5份、汤底15份、生姜2份、大蒜2份、叶黄素1份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物8份、中药提取液10份、酵母提取物2份，还包括牛油和亚麻籽油，牛油和亚麻籽油的质量和占总质量的25%。

4.根据权利要求1所述的含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，其特征在于，所述复合香料包括以下按照重量份的原料：3-5份桂皮、1-2份陈皮、1-3份八角、1-2份香叶、1-2份孜然、1-2份茴香、1-2份百里香。

5.根据权利要求1所述的含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，其特征在于，所述汤底包括以下原料：鲫鱼、豆浆、柠檬、鸭架、猪骨、香菇、薤白和番泻叶；其比例为10:10:（3-5）：1:1：1：1:1。

6.根据权利要求1所述的含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，其特征在于，所述中药提取液的制备方法如下：取枸杞1-2份、黄芪1-2份、陈皮1-2份、桑葚2-3份，投入至渗漉器中，采用2-4倍重量的乙醇水溶液进行渗漉提取，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣加入3-5倍重量的乙醇水溶液，浸泡2-3h，超声提取20-30min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将超声提取残渣加入1-3倍重量的水，投入至高压釜中，高压煎煮20-30min，过滤，获得高压提取液和高压提取残渣，将渗漉提取液、超声提取液和高压提取液合并，减压蒸发浓缩为原体积的10%，即得中药提取液。

7.如权利要求1-6任一所述的含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）将中长链脂肪酸食用油、牛油和亚麻籽油倒入锅中加热，然后依次加入生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒进行炒制，炒制温度控制在100-120℃，时间20-30min，其间加入食醋、料酒去除异味，直至香味溢出；

2）向锅中加入汤底、中药提取液和酵母提取物，温度控制在80-100℃之间，熬制30-40min，至汤汁收汁至60-70%，再加入燕麦-螺旋藻发酵液螯合物，熬制10-20min，得火锅底料半成品；

3）将复合香料、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、叶黄素加入半成品中，继续炒制，温度控制在100-120℃之间，炒制5-10min，即得所需含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料。