[发明专利]一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，包括以下原料：中长链脂肪酸食用油、复合香料、食醋、食盐、料酒、豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、汤底、生姜、大蒜、叶黄素、燕麦‑螺旋藻发酵液螯合物、中药提取液、酵母提取物以及牛油和亚麻籽油，本发明还公开了所述含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料的制备方法，采用中长链脂肪酸食用油，更易于机体的吸收，不易形成脂肪肝，也不会导致肥胖问题，通过加入琥珀酸二钠和叶黄素，二者协同增效，保证色泽和质地，能够提升火锅底料的口感和香气，通过加入燕麦‑螺旋藻发酵液螯合物，提升火锅底料的口感和香气，燕麦全程低温操作，充分保留了荞麦中的营养成分不流失。

技术领域

本发明涉及火锅底料技术领域，具体是一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

火锅的质量起到决定性作用的是火锅底料，现有的火锅底料大多加入大量的花椒、辣椒，太过辛辣刺激，随着煮制时间的增加，火锅的辣度会骤然增加，掩盖了食材本身的鲜美口感和香气。

发明内容

本发明的实施例目的在于提供一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料及其制备方法，以解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含有中长链脂肪酸食用油的火锅底料，包括以下按照重量份的原料：中长链脂肪酸食用油30-40份、复合香料5-11份、食醋2-4份、食盐1-3份、料酒1-2份、豆瓣酱1-5份、花椒1-3份、糍粑辣椒2-4份、琥珀酸二钠0.5-1.5份、谷氨酸钠0.2-0.8份、汤底10-20份、生姜1-3份、大蒜1-3份、叶黄素0.5-1.5份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物6-10份、中药提取液8-12份、酵母提取物1-3份，还包括牛油和亚麻籽油，牛油和亚麻籽油的质量和占总质量的20-30％。

在一种可选方案中：包括以下按照重量份的原料：中长链脂肪酸食用油32-38份、复合香料6-10份、食醋2.5-3.5份、食盐1.5-2.5份、料酒1.2-1.8份、豆瓣酱2-4份、花椒1.5-2.5份、糍粑辣椒2.5-3.5份、琥珀酸二钠0.8-1.2份、谷氨酸钠0.4-0.6份、汤底12-18份、生姜1.5-2.5份、大蒜1.5-2.5份、叶黄素0.7-1.3份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物7-9份、中药提取液9-11份、酵母提取物1.5-2.5份，还包括牛油和亚麻籽油，牛油和亚麻籽油的质量和占总质量的22-28％。

在一种可选方案中：包括以下按照重量份的原料：中长链脂肪酸食用油35份、复合香料8份、食醋3份、食盐2份、料酒1.5份、豆瓣酱3份、花椒2份、糍粑辣椒3份、琥珀酸二钠1份、谷氨酸钠0.5份、汤底15份、生姜2份、大蒜2份、叶黄素1份、燕麦-螺旋藻发酵液螯合物8份、中药提取液10份、酵母提取物2份，还包括牛油和亚麻籽油，牛油和亚麻籽油的质量和占总质量的25％。

在一种可选方案中：所述复合香料包括以下按照重量份的原料：3-5份桂皮、1-2份陈皮、1-3份八角、1-2份香叶、1-2份孜然、1-2份茴香、1-2份百里香。

在一种可选方案中：所述汤底包括以下原料：鲫鱼、豆浆、柠檬、鸭架、猪骨、香菇、薤白和番泻叶；其比例为10:10:(3-5)：1:1：1：1:1。