[发明专利]一种利用传统物理方法酿造白酒的方法

说明书

本发明提供一种利利用传统物理方法酿造白酒的方法，包括以下方法：S1：选种：选择颗粒饱满东北高粱，干燥没有霉变的，口感好，香醇，且没有苦味；S2：浸泡：用70米以下的地下水井水浸泡高粱12小时，水温为常温水并盖住高粱；S3：换水搅拌：在S2浸泡后第二天换清水并用铲子搅拌，且水面高于粮食25厘米；S4：蒸煮：第1遍放水蒸煮，第2次干蒸，半小时后翻一下喷洒凉水，防止高粱开花，开口太大，淀粉流失，反复操作两次。本发明提供的利用传统物理方法酿造白酒的方法具有通过传统的物料方法对酿造高粱酒，通过物理压榨方法对发酵后的高粱进行压榨不需要加入稻糠稻壳，酿出的高粱酒中不会夹杂糠味等杂味，使高粱酒更加的香醇。

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，尤其涉及一种利用传统物理方法酿造白酒的方法。

背景技术

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

目前高粱酒在酿造中，压榨时需要加入稻糠稻壳，在白酒酿造后酒中会残留一股糠味，影响高粱酒的品质。

因此，有必要提供一种利用传统物理方法酿造白酒的方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供一种利用传统物理方法酿造白酒的方法，解决了目前高粱酒在酿造中，压榨时需要加入稻糠稻壳，在白酒酿造后酒中会残留一股糠味，影响高粱酒的品质的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的利用传统物理方法酿造白酒的方法，包括以下方法：

S1：选种：选择颗粒饱满东北高粱，干燥没有霉变的，口感好，香醇，且没有苦味；

S2：浸泡：用70米以下的地下水井水浸泡高粱12小时，水温为常温水并盖住高粱；

S3：换水搅拌：在S2浸泡后第二天换清水并用铲子搅拌，且水面高于粮食25厘米；

S4：蒸煮：第1遍放水蒸煮，第2次干蒸，半小时后翻一下喷洒凉水，防止高粱开花，开口太大，淀粉流失，反复操作两次；

S5：蒸熟平铺：蒸熟后平铺在地上，冷却到40度的时候，下第1遍酒曲，冷却到35度的时候下第2遍酒曲，冷却至30度的时候下第3遍酒曲，六百斤粮食6斤酒曲，拌曲后堆积在一起，糖化24小时；

S6：发酵：入缸发酵10～15天，恒温20～25度；

S7：压榨：出缸后通过物理方法进行压榨；

S8：蒸馏：蒸馏三小时。

优选的，所述S2中当使用的水温大于50度的时，则只需要浸泡8小时。

优选的，还包括所述S2和S3中对高粱浸泡和搅拌使用的浸泡搅拌装置，所述浸泡搅拌装置包括浸泡箱，所述浸泡箱的内部设置有搅拌组件，所述浸泡箱的一侧固定安装有安装架，所述安装架的一侧固定安装有电机，所述电机的输出轴的一端通过往复震动组件与所述搅拌组件传动连接。

通过将往复震动组件与搅拌组件传动连接，在搅拌组件对种子搅拌的同时可以实现震动，从而可以使高粱种子均匀的通过分流孔落下，从而可以使每粒种子与水完全接触，可以极大地缩短种子浸泡的时间，提高酿酒的效率

优选的，所述搅拌组件包括搅拌轴，所述搅拌轴转动连接于所述浸泡箱内壁的一侧，所述搅拌轴的表面固定连接有搅拌叶，所述搅拌叶上开设有分流孔，所述搅拌轴的另一端贯穿浸泡箱且延伸至浸泡箱的外部，所述搅拌轴的端部开设有矩形带动孔，所述搅拌轴的表面且位于浸泡箱的外部套设有轴承。

通过设置轴承可以使拉动杆不会跟随搅拌轴一起转动。