[发明专利]酵母提取物的制造方法

说明书

本发明的课题在于，简化酵母提取物的制造工序，实现制造效率提高、制造成本降低等。利用核糖核酸酶和AMP‑脱氨酶同时处理酵母溶解产物，而提高制造效率。通过利用耐热性的AMP‑脱氨酶，从而能够使基于核糖核酸酶的反应和基于AMP‑脱氨酶的反应高效地同时进行。

技术领域

本发明涉及酵母提取物。详细而言，本发明涉及酵母提取物的制造方法。

背景技术

为了赋予或增强美味、浓厚味等，以酵母提取物为代表的核酸系调味料被用于各种食品等中。酵母提取物大体分为富含氨基酸的高氨基酸型和核酸含量高的高核酸型。后者即核酸系酵母提取物中的主要呈味成分为5'-鸟苷酸(GMP)和5'-肌苷酸(IMP)，为了强化/增强美味，例如，在使酵母溶菌后，利用核糖核酸酶将核糖核酸分解为核苷酸而生成GMP，另一方面利用AMP-脱氨酶将通过核酸酶处理而产生的5'-腺苷酸(AMP)转化为IMP。

另外，为了改良核酸系调味料，着眼于呈味成分(GMP、IMP)进行了各种研究(例如，参照专利文献1～3)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开平6-113789号公报

专利文献2:国际公开第2015/141531号小册子

专利文献3:国际公开第2003/055333号小册子

发明内容

发明所要解决的技术问题

在核酸酶处理后进行AMP-脱氨酶处理的、现有的酵母提取物制造方法的制造工序烦杂，在制造效率、制造成本等方面改善的余地大。因此，本发明的课题在于，简化酵母提取物的制造工序，实现制造效率提高、制造成本降低等。

用于解决问题的技术方案

为了解决上述课题反复进行研究，结果，利用AMP-脱氨酶且通过与核糖核酸酶同时反应，实现制造工序的简化。对该策略的有效性进行检验，结果可知：通过两种酶的同时反应，两者均充分发生反应，能够高效制造富含美味成分的酵母提取物。另外，令人惊讶的是观察到：酵母提取物的收量增加，且酵母提取物中的美味成分(GMP和IMP)的含量(换而言之，美味成分的收量)增加的预想不到的效果。即，明确两种酶的同时反应不仅能够简化制造工序，而且在酵母提取物的收率提高以及品质提高方面也是有效的。

以下发明基于上述成果和讨论。

[1]一种酵母提取物的制造方法，其中，包括利用核糖核酸酶和AMP-脱氨酶同时处理酵母溶解产物的步骤。

[2]根据[1]记载的制造方法，其中，核糖核酸酶为源自橘青霉(Penicilliumcitrinum)的核糖核酸酶。

[3]根据[1]或[2]记载的制造方法，其中，AMP-脱氨酶为源自放线菌的AMP-脱氨酶。

[4]根据[3]记载的制造方法，其中，放线菌为链霉菌属的放线菌。

[5]根据[4]记载的制造方法，其中，链霉菌属的放线菌为鼠灰链霉菌(Streptomyces murinus)、纤维黄链霉菌(Streptomyces celluloflavus)或灰色链霉菌(Streptomyces griseus)。

[6]根据[1]～[5]中任一项记载的制造方法，其中，处理条件为温度50℃～70℃、pH4.5～8.0。

[7]根据[1]～[6]中任一项记载的制造方法，其中，酵母溶解产物为酿酒酵母属(saccharomyces)酵母、假丝酵母属酵母、克鲁维酵母属酵母、毕赤酵母属酵母、德巴利酵母属酵母或接合酵母属酵母的溶解产物。

[8]一种酵母提取物，其是通过[1]～[7]中任一项记载的制造方法而得到的。

[9]一种食品或饮料，其包含通过[1]～[7]中任一项记载的制造方法得到的酵母提取物。

具体实施方式