[发明专利]一种抑制淀粉基食物消化性的策略

权利要求书

1.一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于：由小麦淀粉，绿茶、乌龙茶和红茶水提物，α-淀粉酶，乙酸钠缓冲液和显色剂测定而得。

2.根据权利要求1所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于：所述小麦淀粉为100mg，绿茶、乌龙茶和红茶水提物均为5mg，α-淀粉酶是10U/mL，乙酸钠缓冲液是0.2M，pH＝6.0，显色剂由0.5M氢氧化钠溶液和含5％(w/v)4-羟基苯甲酰肼的0.5M盐酸溶液以9∶1的比例混合(v/v)制得。

3.根据权利1要求所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于：由如下步骤制备而成：

(1)原材料预处理：将小麦淀粉和水以1∶5(w/v)的比例混合2h，置沸水中加热30min，使小麦淀粉完全凝胶化；接着将其置于液氮中使之快速凝固，再置于-80℃冰箱中放置过夜，然后冻干，磨粉，过150μm筛，得到已完全凝胶化的小麦淀粉；将三种茶叶绿茶、乌龙茶和红茶分别研磨破碎并经600μm筛，然后按1∶40(w/v)的比例将破碎后的茶叶浸入80℃热水中恒温搅拌30min，接着分离出上层茶液，得到的茶渣再重复上述步骤，将两次得到的茶液混合，再经过滤、真空浓缩、冷冻干燥得到绿茶、乌龙茶和红茶水提物；配制0.2M，pH＝6.0的乙酸钠缓冲液。

(2)显色剂配制：将pH＝6.0，0.5M氢氧化钠溶液和含5％(w/v)4-羟基苯甲酰肼的0.5M盐酸溶液以9∶1的比例混合(v/v)制得显色剂。

(3)称量：精确称取步骤(1)得到的完全凝胶化的小麦淀粉，分别加入步骤(1)得到的三种茶叶水提物，置于9mL乙酸钠缓冲液中进行预混；

(4)消化反应测定：加1mLα-淀粉酶于步骤(3)预混的悬浮液中开始淀粉的消化，分别在加入酶后的5、10、20、40、60、90、120、150min时取定量悬浮液样品，置于沸水中使酶失活，待样品冷却后离心取上清液，用显色剂测定上清液中还原糖的含量；

(5)计算并代入方程：被水解淀粉的比例表示为步骤(4)中得到的还原糖量除以小麦淀粉的质量。通过绘制淀粉水解率随时间的变化曲线，得到淀粉的消化图。通过代入一级反应速率方程得到淀粉体外消化一阶动力学参数，通过比较不同样品的参数，得到一种抑制淀粉基食物消化性的策略。

4.根据权利要求1要求所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于，所使用的小麦淀粉为已完全凝胶化的小麦淀粉。

5.根据权利要求3所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于，所述步骤(3)中小麦淀粉的质量为100mg，三种茶叶水提物的质量均为5mg，预混温度为37℃，时间为30min。

6.根据权利要求3所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于，所述步骤(4)中的消化反应在37℃，260r/min的磁力搅拌水浴锅中进行，α-淀粉酶浓度为10U/mL，规定时间取定量为100μL，酶活灭活时间为5min。

7.根据权利要求3所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于，所述步骤(5)中的一级反应速率方程如下：

C_t＝C_∞(1-e^-kt)

式中，C_t为指定时间t(min)水解的淀粉量；C_∞为可水解淀粉的估计量(即反应稳定时水解的淀粉量)，k(min^-1)为一级反应速率常数。k可以通过拟合ln(1-C/C_∞)相对于t的斜率得到。