[发明专利]一种抑制淀粉基食物消化性的策略

说明书

本发明提供一种抑制淀粉基食物消化性的策略，以小麦淀粉为例，将绿茶、乌龙茶和红茶水提物以同一比例(5％)加入已完全凝胶化的小麦淀粉中，根据Englyst的方法测得加入不同茶叶水提物后小麦淀粉的消化性，依靠茶叶水提物中的活性物质具有降低淀粉消化性的特点，得到一种可以抑制淀粉基食物消化性的策略。本策略可以为人们日常饮食以及糖尿病患者的健康饮食提供可行性建议，同时也为开发具有潜在健康益处的功能性食品提供理论基础。

技术领域

本发明属于食品应用领域，具体的说涉及一种抑制淀粉基食物消化性的策略。

背景技术

目前，由于经济的发展，生活水平的提高以及个人的一些不合理饮食习惯，一些代谢性疾病(如糖尿病、肥胖症和高脂血症等)困扰着人类的身体健康，据报道，目前世界范围内糖尿病患者数量正以惊人的速度增长，而这类疾病一般是与人体控制餐后血糖急剧升高的能力变差有关，因此寻找一种可抑制或减缓淀粉基食物消化的策略显得尤为重要。

高GI食物，比如淀粉基食物的长期摄入，会增加患糖尿病等代谢性疾病的风险。淀粉是人们日常饮食中的主要成分，是人们平常饮食中不可获缺的多糖，在人们日常所摄入的营养成分里发挥着不可小觑的作用，但淀粉基食物并不适合糖尿病人群或期望减肥的人群食用，因此寻找一种能够降低淀粉消化性，同时大部分人可接受的天然物质显得尤为重要，

茶具有多种保健功能，如抗氧化、抗炎、预防癌症等。近年来有研究表明茶可以抑制碳水化合物水解酶的活性，控制餐后血糖的升高，预防糖尿病等退行性疾病有很好的效果。因此本发明开发一种抑制淀粉基食物消化性的策略，为大众人群及糖尿病人群所接受。此发明既可满足日常所需，又可以控制淀粉基食物的消化，延缓餐后血糖的急剧升高。

发明内容

本发明的所要解决的技术问题是提出一种抑制淀粉基食物消化性的策略，通过在已完全凝胶化的小麦淀粉中添加绿茶、乌龙茶和红茶水提物，根据Englyst的方法测得加入不同茶叶水提物后小麦淀粉的消化性，得到可以抑制淀粉基食物消化性的策略，为糖尿病人群或期望减肥的人群的健康饮食提高可行性建议，也为市场开发新型功能性食品提供理论基础。

一种抑制淀粉基食物消化性的策略，其特征在于：由小麦淀粉，绿茶、乌龙茶和红茶水提物，α-淀粉酶，乙酸钠缓冲液和显色剂测定而得。

进一步，所述小麦淀粉为100mg，绿茶、乌龙茶和红茶水提物均为5mg，α-淀粉酶是10U/mL，乙酸钠缓冲液是0.2M，pH＝6.0，显色剂由0.5M氢氧化钠溶液和含5％(w/v)4-羟基苯甲酰肼的0.5M盐酸溶液以9∶1的比例混合(v/v)制得。

所述的一种抑制淀粉基食物消化性的策略，由如下步骤测定得到：

(1)原材料预处理：将小麦淀粉和水以1∶5(w/v)的比例混合2h，置沸水中加热30min，使小麦淀粉完全凝胶化；接着将其置于液氮中使之快速凝固，再置于-80℃冰箱中放置过夜，然后冻干，磨粉，过150μm筛，得到已完全凝胶化的小麦淀粉；将三种茶叶绿茶、乌龙茶和红茶分别研磨破碎并经600μm筛，然后按1∶40(w/v)的比例将破碎后的茶叶浸入80℃热水中恒温搅拌30min，接着分离出上层茶液，得到的茶渣再重复上述步骤，将两次得到的茶液混合，再经过滤、真空浓缩、冷冻干燥得到绿茶、乌龙茶和红茶水提物；配制0.2M，pH＝6.0的乙酸钠缓冲液。

(2)显色剂配制：将pH＝6.0，0.5M氢氧化钠溶液和含5％(w/v)4-羟基苯甲酰肼的0.5M盐酸溶液以9∶1的比例混合(v/v)制得显色剂。

(3)称量：精确称取步骤(1)得到的完全凝胶化的小麦淀粉，分别加入步骤(1)得到的三种茶叶水提物，置于9mL乙酸钠缓冲液中进行预混；

(4)消化反应测定：加1mLα-淀粉酶于步骤(3)预混的悬浮液中开始淀粉的消化，分别在加入酶后的5、10、20、40、60、90、120、150min时取定量悬浮液样品，置于沸水中使酶失活，待样品冷却后离心取上清液，用显色剂测定上清液中还原糖的含量；