[发明专利]一种食用牛肝菌菌浆及其生产工艺

权利要求书

1.一种食用牛肝菌菌浆生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1挑选无虫害的牛肝菌，常温下加清水清洗，自然风干；

S2将风干后的牛肝菌置入破壁机中，得到78-82目大小的菌粒；

S3取13-17重量份的菌粒，加入0.09-0.11重量份的蛋白酶，混匀后在真空密封环境下进行酶解；

S4在酶解后的菌粒中，加入13-17重量份的鸡油和9-11重量份的鸡肉，搅拌均匀后得到混合物，静置50-70min；

S5将混合物真空加热至119-121℃，真空度0.08-0.09MPa，保温保压3.5-4.5h，过程中进行搅拌；

S6在混合物中加入18-22重量份的菌油，并降温至78-82℃，真空度0.08-0.09MPa，保温保压1.8-2.2h，过程中进行搅拌；

S7加入0.14-0.16重量份的香辛料，真空度0.08-0.09MPa，保温保压28-32min，过程中进行搅拌；

S8将制备好的菌浆罐装，并进行灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤S6中，所述菌油的制作过程包括：1)挑选无虫害的牛肝菌，常温下加清水清洗，自然风干；2)将风干后的牛肝菌置入破壁机中，得到78-82目大小的菌粒；3)取265-275重量份的植物油，真空加热至78-82℃，加入88-92重量份的菌粒和0.074-0.076重量份的香辛料，真空度0.08-0.09MPa，保温保压熬制50-70min，熬制过程中进行搅拌；4)油温加热至108-112℃，再次加入0.074-0.076重量份的香辛料，保温保压熬制50-70min，熬制过程中进行搅拌；5)油温冷却至40-50℃，保温浸泡120-180min；6)滤去油品中固体物质，并进行油水分离，得到菌油。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，所述植物油选择豆油、菜籽油、花生油、橄榄油中一种或多种。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述香辛料为姜粉和桂皮粉的混合物，姜粉与桂皮粉的重量比为2：1。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述酶解温度为53-57℃，酶解时间2.8-3.2h。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，在步骤S8中，所述灭菌温度为95-115℃，灭菌时间为3-15min。

7.一种食用牛肝菌菌浆，其特征在于，按以下重量比成分制得：13-17份牛肝菌、0.09-0.11份蛋白酶、13-17份鸡油、9-11份鸡肉、18-22份菌油、0.14-0.16份香辛料。