[发明专利]微发酵技术制备抗氧化功能性生姜粉的方法

说明书

本发明提供了生姜粉的微发酵制作方法，所述方法包括新鲜洗净的小黄姜自然阴干，通风条件下保持空间相对湿度15‑35％以下，保持8‑15天，直至表皮起褶皱，按重量计水分挥发25‑35％；把小黄姜放入粉碎机，粉碎1‑3分钟，姜粉干燥；将过粉碎的姜粉均匀铺开，放入电热干燥箱内，调温至45‑50℃，恒温4‑8小时后取出；在35±5℃相对湿度20‑30％条件下自然发酵10‑20天，然后将结块的生姜粉打碎，再用粉碎机粉碎5‑10秒钟，取出过80‑200目筛，收集筛下的姜粉颗粒，放置3‑5天内出油。本发明方法制备的生姜粉，具备更高的抗氧化功能性。

技术领域

本发明涉及使用生姜粉制备领域。具体而言，本发明提供了使用微发酵技术制备抗氧化功能性生姜粉的方法。

背景技术

生姜，为姜科植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的根茎。自古以来，中华民族对生姜的利用涉及到方方面面，《本草纲目》中国古代医药典籍对生姜药用价值的记载是十分详尽的。生姜的传统功效可以归纳为散寒解表、温中和胃、降逆止呕等，对于风寒感冒引起的咳嗽、痰多等症状均有疗效。现代研究表明，生姜除古代经典功效外仍有许多其他药用价值，生姜通过抗炎作用进而发挥镇痛作用，尤其是对妇女的原发性痛经症状具有缓解作用；生姜中的精油作为止痛药可治疗多种疾病；有研究表明，生姜最有效的药理作用是预防与手术、眩晕、晕车有关的恶心和呕吐。

发明内容

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种生姜粉的微发酵制作工艺，所述方法包括

1)新鲜洗净的小黄姜自然阴干，通风条件下保持空间相对湿度15-35％以下，保持8-15天，直至表皮起褶皱，按重量计水分挥发25-35％；

2)把小黄姜放入粉碎机，粉碎1-3分钟，姜粉干燥；将过粉碎的姜粉均匀铺开，放入电热干燥箱内，调温至45-50℃，恒温4-8小时后取出；

3)在35±5℃相对湿度20-30％条件下自然发酵10-20天，然后将结块的生姜粉打碎，再用粉碎机粉碎5-10秒钟，取出过80-200目筛，收集筛下的姜粉颗粒，放置3-5天内出油。

根据本发明的一个方面，本发明提供了所述的方法制备的姜粉。

根据本发明的某些实施方式，所述姜粉中6-姜酚的含量大于7％。

根据本发明的某些实施方式，所述姜粉低极性提取物对氧自由基的清除率达到50％。

根据本发明的某些实施方式，所述姜粉中提取到的单体成分与维生素C抗氧化功能相同。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种发酵获得的姜粉，其中，所述姜粉中6-姜酚的含量大于7％。

根据本发明的某些实施方式，所述姜粉石油醚提取物对氧自由基的清除率达到50％。

根据本发明的某些实施方式，所述姜粉中提取到的单体成分与维生素C抗氧化功能相同。

现代科学研究发现，生姜具有清除自由基的作用，可以清除的自由基种类包括氧负离子自由基O₂^·、羟基自由基HO^·、DPPH、一氧化氮和ABTS+自由基。姜酚可以清除超氧化物、过氧化氢、过氧亚硝基以及抑制过氧亚硝基酪氨酸硝化的形成，其清除自由基原理如图3-1所示；6-姜酚可以清除过氧化氢自由基，并剂量依赖性得抑制NO的生产。新鲜生姜与储存的生姜相比，新鲜生姜的抗氧化活性更强，由于新鲜生姜中挥发性物质以及具有良好还原性的酚性化合物如生姜酚类化合物含量较高，因此具有更好的抗氧化活性。

本发明通过对生姜乙醇提取物的石油醚(PE)、乙酸乙酯(EA)、甲醇(MeOH)和水等不同极性部位抗氧化活性测试，从活性最高的石油醚部位分离得到与维生素C具有相同抗氧化能力的生姜酚类单体化合物。

生姜酚